🥃 Marc de Savoie

O Marc de Savoie é uma denominação geográfica protegida da UE para um destilado de bagaço de vinhos da Saboia alpina. Destila-se apenas em cascata, em recipientes e colunas de cobre, a partir de bagaço de vinhos «Vin de Savoie» ou «Savoie», «Roussette de Savoie» e «Seyssel». Vende-se tanto branco como envelhecido, a partir de 40 % vol.

A zona abrange 56 comunas nos departamentos da Savoie, Haute-Savoie, Isère e Ain, de Thonon-les-Bains à Combe de Savoie. A chuva ultrapassa os 1 000 mm por ano, o sol ronda as 1 600 horas e as vinhas situam-se a 250–500 m de altitude. As castas são muitas, entre elas jacquère, altesse, mondeuse e chasselas, mas predominam as brancas.

O bagaço de vinho tinto é colocado sem ar em 24 horas, o de branco e rosé em 6 horas após a prensagem. A destilação usa até 4 recipientes de 1 000 l e colunas com um total máximo de 3 pratos; termina até 31 de março, com o destilado até 72 % vol. O caderno de especificações explica: o baixo teor alcoólico conserva mais substâncias aromáticas, pelo menos 450 g por hectolitro de álcool puro.

O marc branco repousa pelo menos um mês, o envelhecido pelo menos 2 anos em carvalho. As menções: «vieux» ou «VS» a partir de 5 anos, «VSOP» a partir de 8, «XO» a partir de 10. Não se pode escrever o nome da casta nem do local. As primeiras regras vieram do decreto de 17 de agosto de 1950; na UE o nome está protegido desde 12 de junho de 1989 (PGI-FR-02026).

Porque é importante para si. O Marc de Savoie branco vendem-no sobretudo os licoristas locais, o envelhecido os próprios viticultores. É destilado por três destiladores ambulantes e alguns fixos. A OMS recorda: não existe uma dose segura de álcool.