🥃 Марк де Савуа

Марк де Савуа (Marc de Savoie) — захищена географічна назва ЄС для дистиляту з вичавок вин альпійської Савойї. Його женуть лише каскадно, у мідних посудинах і колонах, із вичавок вин «Vin de Savoie» або «Savoie», «Roussette de Savoie» і «Seyssel». Продають і білим, і витриманим, від 40 % об.

Зона охоплює 56 громад у департаментах Савоя, Верхня Савоя, Ізер та Ен — від Тонон-ле-Бена до Комб-де-Савуа. Опадів понад 1 000 мм на рік, сонця — близько 1 600 годин, виноградники лежать на висоті 250–500 м. Сортів багато, зокрема жакер, альтес, мондез і шасла, але білі переважають.

Вичавки червоного вина закладають без повітря протягом 24 годин, білого й рожевого — протягом 6 годин після віджиму. Перегонка — до 4 посудин по 1 000 л і колони загалом до 3 тарілок; завершують до 31 березня, дистилят — до 72 % об. Специфікація пояснює: низька міцність зберігає більше ароматних речовин — щонайменше 450 г на гектолітр чистого спирту.

Білий марк відпочиває щонайменше місяць, витриманий — від 2 років у дубі. Позначки: «vieux» або «VS» — від 5 років, «VSOP» — від 8, «XO» — від 10. Назви сорту чи місця писати не можна. Перші правила дав декрет 17 серпня 1950 року, у ЄС назва захищена з 12 червня 1989 року (PGI-FR-02026).

Чому це важливо для вас. Білий Marc de Savoie здебільшого продають місцеві лікерники, а витриманий — самі виноградарі. Проганяють його три мандрівні винокури й кілька стаціонарних. ВООЗ нагадує: безпечної дози алкоголю не існує.