🥃 Marc de Savoie

Marc de Savoie ist eine geschützte geografische Bezeichnung der EU für einen Brand aus den Trestern von Weinen des alpinen Savoyen. Er wird nur kaskadenartig gebrannt, in Kupferbehältern und Kolonnen, aus Trestern der Weine «Vin de Savoie» oder «Savoie», «Roussette de Savoie» und «Seyssel». Verkauft wird er weiß und gereift, ab 40 % vol.

Das Gebiet umfasst 56 Gemeinden in den Departements Savoie, Haute-Savoie, Isère und Ain, von Thonon-les-Bains bis zur Combe de Savoie. Es fallen über 1 000 mm Niederschlag im Jahr, es gibt rund 1 600 Sonnenstunden, und die Weinberge liegen auf 250 bis 500 m Höhe. Es gibt viele Sorten, darunter Jacquère, Altesse, Mondeuse und Chasselas, doch Weißweine überwiegen.

Trester von Rotwein kommen innerhalb von 24 Stunden ohne Luft in die Behälter, von Weiß- und Roséwein innerhalb von 6 Stunden nach dem Pressen. Gebrannt wird mit bis zu 4 Behältern zu je 1 000 l und Kolonnen mit insgesamt bis zu 3 Böden; die Destillation endet bis zum 31. März, das Destillat darf höchstens 72 % vol. haben. Die Spezifikation erklärt: Die niedrige Stärke bewahrt mehr Aromastoffe, mindestens 450 g je Hektoliter reinen Alkohols.

Weißer Marc ruht mindestens einen Monat, gereifter mindestens 2 Jahre in Eiche. Angaben auf dem Etikett: «vieux» oder «VS» ab 5 Jahren, «VSOP» ab 8, «XO» ab 10. Ein Rebsorten- oder Ortsname darf nicht angegeben werden. Die ersten Regeln gab das Dekret vom 17. August 1950, in der EU ist die Bezeichnung seit dem 12. Juni 1989 geschützt (PGI-FR-02026).

Warum das für Sie wichtig ist. Weißen Marc de Savoie verkaufen meist örtliche Likörhersteller, gereiften die Winzer selbst. Gebrannt wird er von drei wandernden und einigen ortsfesten Brennern. Die WHO erinnert: Es gibt keine sichere Dosis Alkohol.