🥃 Marc du Jura

Le Marc du Jura est une dénomination géographique protégée de l'UE pour une eau-de-vie de marc de vins du Jura français. Le marc vient d'exploitations cultivant au moins trois cépages locaux, dont le savagnin. Elle vieillit au moins 24 mois en bois ; le cahier des charges décrit des notes de noix, de fruits confits et de vanille.

Les marcs viennent de vins AOC « Arbois », « Château-Chalon », « Côtes du Jura », « Crémant du Jura » ou « L'Etoile ». Six cépages sont autorisés : chardonnay, savagnin, pinot gris, pinot noir, poulsard et trousseau. La distillation et l'élevage peuvent avoir lieu dans des communes des départements du Jura et du Doubs.

La distillation se fait en alambic de cuivre « à repasse » jusqu'à 10 hl, ou dans un appareil à vases et colonnes garnies d'anneaux de Raschig. Ces appareils ne permettent pas de rectifier l'alcool : le marc doit donc être irréprochable. Le lot vient d'une seule exploitation, la distillation s'achève avant le 30 avril et le distillat ne dépasse pas 70 % vol.

L'élevage se fait en récipients de 600 l au plus. Mentions : « vieux » à partir de 5 ans, « très vieux » à partir de 8 ans, « hors d'âge » à partir de 10 ans. Selon le cahier des charges, 180 des 216 producteurs de vin du Jura, soit près de 85 %, distillent leur propre marc, environ 900 hl d'alcool pur par an. Le nom figure dans le registre de l'UE depuis le 13 février 2008 (PGI-FR-02027).

Pourquoi c'est important pour vous. L'étiquette ne peut mentionner ni cépage ni nom de vin, y compris « vin jaune ». Le marc est une boisson à part, et non un « alcool de vin jaune ». L'OMS rappelle : il n'existe pas de dose d'alcool sans risque.