🥃 Marc du Jura
Nombre protegido de la UE: aguardiente de orujo de vinos del Jura con savagnin obligatorio; al menos 24 meses en madera, desde 40 % vol.
El Marc du Jura es una denominación geográfica protegida de la UE para un aguardiente de orujo de vinos del Jura francés. El orujo debe proceder de una explotación con al menos tres variedades locales, entre ellas obligatoriamente la savagnin. Envejece al menos 24 meses en madera; el pliego describe notas de nuez, frutas confitadas y vainilla.
El orujo procede de vinos AOC «Arbois», «Château-Chalon», «Côtes du Jura», «Crémant du Jura» o «L'Etoile». Se permiten seis variedades: chardonnay, savagnin, pinot gris, pinot noir, poulsard y trousseau. Se puede destilar y envejecer en municipios de los departamentos de Jura y Doubs.
La destilación se hace en alambique de cobre «à repasse» de hasta 10 hl o en un aparato de calderas y columnas con anillos de Raschig. Estos aparatos no permiten rectificar el alcohol, por lo que el orujo debe ser impecable. El lote procede de una sola explotación, la destilación termina antes del 30 de abril y el destilado no supera los 70 % vol.
La crianza se hace en recipientes de hasta 600 l. Menciones: «vieux» desde 5 años, «très vieux» desde 8, «hors d'âge» desde 10. Según el pliego, 180 de los 216 productores de vino del Jura, casi el 85 %, destilan su propio orujo, unos 900 hl de alcohol puro al año. El nombre figura en el registro de la UE desde el 13 de febrero de 2008 (PGI-FR-02027).
Por qué es importante para usted. En la etiqueta no puede figurar ni la variedad ni el nombre del vino, incluido el «vin jaune». El marc es una bebida distinta, no un «aguardiente de vino amarillo». La OMS recuerda: no existe una dosis segura de alcohol.
Datos
| Base jurídica | IG de la UE PGI-FR-02027 (desde el 13.02.2008) |
|---|---|
| Categoría de la UE | 6 «Aguardiente de orujo de uva» |
| Materia prima | orujo de vinos AOC del Jura de explotaciones con al menos 3 variedades, entre ellas savagnin |
| Método de destilación | alambique «à repasse» de hasta 10 hl o calderas con columnas; hasta 70 % vol., antes del 30 de abril |
| Envejecimiento mínimo | 24 meses en madera, recipientes de hasta 600 l |
| Alcohol (% vol.) | desde 40 % vol. |
Cómo se relaciona con el tema «Bebidas espirituosas»
🥃 Marc du Jura → tipo de → 🍇 Destilados de orujo → tipo de → 🥃 Bebidas espirituosas
Relaciones
- Siguiente paso
- 🍷 Fermentación alcohólica
- Envasado en
- 🍷 Barrica de roble, 🍷 Etiqueta
- Hecho de
- 🥃 Orujo, 🍇 Savagnin, 🍇 Poulsard
- En qué influye
- 🍷 Alcohol y salud, 🍷 Conducir tras beber
- Tradiciones
- 🧑🤝🧑 Franceses
- Forma parte de
- 🍇 Destilados de orujo, 🥃 Marc, 🥃 Aguardiente de orujo
- Relacionado con
- 📍 Jura, 📜 Arbois
- Similares y diferentes
- 🍷 Vin jaune, 🥃 Grappa, 🥃 Marc d'Alsace Gewurztraminer, 🥃 Marc d'Alsace Gewurztraminer
Preguntas frecuentes
¿Es cierto que el Marc du Jura se hace con vino amarillo?
No. Se destila a partir de orujo, y el pliego de condiciones prohíbe mencionar en la etiqueta «vin jaune», «vin de paille» o el nombre de un vino.
¿Por qué la savagnin es obligatoria en el Marc du Jura?
El orujo debe proceder de una explotación que cultive al menos tres de las seis variedades permitidas, entre ellas la savagnin. El pliego le atribuye las notas de nuez.
¿Cuánto tiempo envejece el Marc du Jura?
Para el consumo, al menos 24 meses en madera, en recipientes de hasta 600 l; «vieux» desde 5 años, «hors d'âge» desde 10.
¿Qué graduación tiene el Marc du Jura?
Se vende desde 40 % vol. El pliego señala que el marc joven suele embotellarse más fuerte, a 50 o 53 % vol.
¿Quién destila el Marc du Jura?
Sobre todo los propios viticultores: unos diez tienen su propio alambique, unos sesenta usan alambiques comunitarios y el resto entrega su orujo a 7 destiladores fijos o a un aparato ambulante.
Qué leer después
- 🍷 Alcohol y salud — El alcohol de cualquier bebida es dañino en grandes cantidades, y los riesgos aumentan con la cantidad.
- 🍷 Fermentación alcohólica — La levadura consume el azúcar del mosto y libera alcohol y dióxido de carbono.
- 🍷 Barrica de roble — Barrica de madera de duelas de roble en la que el vino madura y respira.
- 🥃 Grappa — Aguardiente italiano de orujo de uva, indicación geográfica de la UE: al menos 37,5 % vol.; «invecchiata» indica 12 meses o más en madera, «riserva» 18.
- 🧑🤝🧑 Franceses — Población principal de Francia; su cultura quesera es camembert, brie, comté y roquefort, y el país tiene 51 denominaciones lácteas AOP.
Similares
🥃 Marc d'Auvergne · 🥃 Marc de Provence · 🥃 Marc du Bugey · 🥃 Marc du Languedoc · 🥃 Marc de Savoie · 🥃 Marc d'Alsace Gewurztraminer
⚠️ Las bebidas espirituosas contienen alcohol y son solo para adultos. El alcohol perjudica la salud. No beber durante el embarazo ni antes de conducir; consultar los ingredientes y posibles alérgenos en la etiqueta.
Fuentes
- eAmbrosia: technical file of the GI «Marc du Jura», Ares(2016)7194796, PGI-FR-02027
- eAmbrosia register: «Marc du Jura», EUGI00000014195 (PGI-FR-02027), GI registered, EU protection 13.02.2008
- Regulation (EU) 2019/787 on spirit drinks (OJ L 130, 17.5.2019), Annex I, category 6 «Grape marc spirit or grape marc»
- Regulation (EC) No 110/2008, Annex III: geographical indications of spirit drinks, category 6 (version of 31.01.2020)
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)