🥃 Marc du Jura

Il Marc du Jura è una denominazione geografica protetta dell'UE per un distillato di vinacce di vini del Giura francese. Le vinacce devono provenire da un'azienda che coltiva almeno tre vitigni locali, tra cui obbligatoriamente il savagnin. La bevanda destinata al consumo invecchia in legno non meno di 24 mesi; il disciplinare descrive note di noce, frutta candita e vaniglia.

Le vinacce provengono da vini AOC «Arbois», «Château-Chalon», «Côtes du Jura», «Crémant du Jura» o «L'Etoile». Sono ammessi sei vitigni: chardonnay, savagnin, pinot grigio, pinot nero, poulsard e trousseau. Si può distillare e invecchiare in comuni dei dipartimenti del Giura e del Doubs.

Si distilla in alambicco di rame «à repasse» fino a 10 hl o in un apparecchio con recipienti e colonne con anelli di Raschig. Questi apparecchi non permettono di rettificare l'alcol, quindi le vinacce devono essere impeccabili. La partita proviene da una sola azienda, la distillazione si conclude entro il 30 aprile, con un distillato fino a 70 % vol.

L'invecchiamento avviene in recipienti fino a 600 l. Le menzioni: «vieux» da 5 anni, «très vieux» da 8, «hors d'âge» da 10. Secondo il disciplinare, 180 dei 216 produttori di vino del Giura, quasi l'85 %, distillano le proprie vinacce: circa 900 hl di alcol puro all'anno. Nel registro UE il nome è presente dal 13 febbraio 2008 (PGI-FR-02027).

Perché è importante per te. In etichetta non possono comparire né il vitigno né il nome del vino, compreso «vin jaune». Il marc è una bevanda a sé, non «uno spirito di vino giallo». L'OMS ricorda: non esiste una dose sicura di alcol.