🥃 Марк дю Юра

Марк дю Юра (Marc du Jura) — захищена географічна назва ЄС для дистиляту з вичавок вин французької Юри. Вичавки мають походити з господарства, що вирощує щонайменше три місцеві сорти, серед них обов'язково саваньєн. Напій для споживання витримують у дереві не менше 24 місяців; специфікація описує ноти волоського горіха, зацукрованих фруктів і ванілі.

Вичавки беруть від вин AOC «Arbois», «Château-Chalon», «Côtes du Jura», «Crémant du Jura» або «L'Etoile». Дозволено шість сортів: шардоне, саваньєн, піно грі, піно нуар, пульсар і труссо. Переганяти й витримувати можна в громадах департаментів Юра й Ду.

Перегонка — у мідному кубі «à repasse» до 10 гл або в апараті з посудин і колон з кільцями Рашига. Такі апарати не дають ректифікувати спирт, тож вичавки мусять бути бездоганними. Партія — з одного господарства, завершують до 30 квітня, дистилят — до 70 % об.

Витримка — у ємностях до 600 л. Позначки: «vieux» — від 5 років, «très vieux» — від 8, «hors d'âge» — від 10. За специфікацією, 180 із 216 виробників вина Юри, майже 85 %, переганяють власні вичавки — близько 900 гл чистого спирту на рік. Назва в реєстрі ЄС — з 13 лютого 2008 року (PGI-FR-02027).

Чому це важливо для вас. На етикетці не може бути ні сорту, ні назви вина, зокрема «vin jaune». Марк — окремий напій, не «спирт із жовтого вина». ВООЗ нагадує: безпечної дози алкоголю не існує.