🥃 Marc du Jura

Marc du Jura ist eine geschützte geografische Bezeichnung der EU für einen Brand aus den Trestern von Weinen des französischen Jura. Die Trester müssen aus einem Betrieb stammen, der mindestens drei örtliche Rebsorten anbaut, darunter unbedingt Savagnin. Der Brand zum Verzehr reift mindestens 24 Monate im Holz; die Spezifikation beschreibt Noten von Walnuss, kandierten Früchten und Vanille.

Die Trester stammen von Weinen der AOC «Arbois», «Château-Chalon», «Côtes du Jura», «Crémant du Jura» oder «L'Etoile». Erlaubt sind sechs Rebsorten: Chardonnay, Savagnin, Pinot Gris, Pinot Noir, Poulsard und Trousseau. Gebrannt und gereift werden darf in Gemeinden der Departements Jura und Doubs.

Gebrannt wird in einer Kupferblase «à repasse» bis 10 hl oder in einem Apparat aus Behältern und Kolonnen mit Raschig-Ringen. Solche Apparate erlauben es nicht, den Alkohol zu rektifizieren, deshalb müssen die Trester einwandfrei sein. Eine Partie stammt aus einem Betrieb, die Destillation endet bis zum 30. April, das Destillat darf höchstens 70 % vol. haben.

Die Reifung erfolgt in Behältern bis 600 l. Angaben auf dem Etikett: «vieux» ab 5 Jahren, «très vieux» ab 8, «hors d'âge» ab 10. Laut Spezifikation brennen 180 der 216 Weinerzeuger des Jura, fast 85 %, ihre eigenen Trester, etwa 900 hl reinen Alkohols im Jahr. Im EU-Register steht die Bezeichnung seit dem 13. Februar 2008 (PGI-FR-02027).

Warum das für Sie wichtig ist. Auf dem Etikett dürfen weder eine Rebsorte noch der Name eines Weins stehen, auch nicht «vin jaune». Marc ist ein eigenes Getränk, kein „Brand aus Gelbwein“. Die WHO erinnert: Es gibt keine sichere Dosis Alkohol.