🥃 Marc du Jura

O Marc du Jura é uma denominação geográfica protegida da UE para um destilado de bagaço de vinhos do Jura francês. O bagaço tem de provir de uma exploração que cultive pelo menos três castas locais, obrigatoriamente com savagnin. Para consumo, estagia em madeira pelo menos 24 meses; o caderno de especificações descreve notas de noz, fruta cristalizada e baunilha.

O bagaço provém de vinhos AOC «Arbois», «Château-Chalon», «Côtes du Jura», «Crémant du Jura» ou «L'Etoile». São permitidas seis castas: chardonnay, savagnin, pinot gris, pinot noir, poulsard e trousseau. Pode destilar-se e envelhecer-se em comunas dos departamentos do Jura e do Doubs.

Destila-se em alambique de cobre «à repasse» até 10 hl ou num aparelho com recipientes e colunas com anéis de Raschig. Estes aparelhos não permitem retificar o álcool, por isso o bagaço tem de ser impecável. O lote provém de uma só exploração, a destilação termina até 30 de abril, com o destilado até 70 % vol.

O estágio faz-se em recipientes até 600 l. As menções: «vieux» a partir de 5 anos, «très vieux» a partir de 8, «hors d'âge» a partir de 10. Segundo o caderno de especificações, 180 dos 216 produtores de vinho do Jura, quase 85 %, destilam o seu próprio bagaço: cerca de 900 hl de álcool puro por ano. No registo da UE o nome consta desde 13 de fevereiro de 2008 (PGI-FR-02027).

Porque é importante para si. No rótulo não podem figurar nem a casta nem o nome do vinho, incluindo «vin jaune». O marc é uma bebida à parte, não um «espírito de vinho amarelo». A OMS recorda: não existe uma dose segura de álcool.