🥃 Uísque escocês de grão (single grain)

O Single Grain Scotch Whisky é um escocês destilado numa só destilaria que não é single malt nem blended. Na maioria dos casos faz-se com cevada maltada e trigo ou milho e destila-se em colunas. Como qualquer escocês, envelhece pelo menos três anos em barris de carvalho e tem no mínimo 40 % vol.

«Grain» não quer dizer aqui «sem malte». Segundo o caderno técnico da indicação geográfica Scotch Whisky, o escocês de grão também tem de conter cevada maltada: só as suas enzimas transformam o amido em açúcar, porque juntar outras é proibido. Os cereais não maltados são primeiro cozidos em água quente para liquefazer o amido, arrefecidos a cerca de 65 °C e misturados com o malte.

O mosto é arrefecido a 15–23 °C e fermenta com levedura durante dois a três dias. O wash é normalmente destilado em contínuo em colunas; o modelo tradicional é o alambique Coffey, ou patent still, que Aeneas Coffey patenteou em 1830. A destilação tem de ficar abaixo de 94,8 % vol. para que o destilado guarde o aroma das matérias-primas.

O uísque de grão costuma ser mais leve no aroma do que o de malte, por isso entra muitas vezes nas misturas. Quando o uísque de uma destilaria de grão não é misturado com outro escocês, vende-se como Single Grain Scotch Whisky. Não pode sair da Escócia em barris de madeira.

Porque é importante para si. «Single» significa uma destilaria, não um só cereal nem um só barril. O single grain não é um álcool neutro sem carácter: a lei limita o grau de destilação e o envelhecimento dura pelo menos três anos em carvalho. A idade no rótulo é a do uísque mais novo. OMS: nenhuma quantidade de álcool é segura.