🥃 Kahlúa

O Kahlúa é um licor de café mexicano que desde 1936 se faz à base de café arábica, rum e açúcar; a marca é originária do estado de Veracruz. Hoje pertence ao grupo francês Pernod Ricard. O teor alcoólico do Kahlúa clássico depende do mercado: 16 % vol. no Reino Unido e no Canadá, 20 % nos restantes países.

A produção do licor começou em 1936 pela mão da empresa Pedro Domecq. Em 1994 esta fundiu-se com a britânica Allied Lyons, formando o grupo Allied Domecq, e em 2005 a Pernod Ricard adquiriu os seus ativos, incluindo o Kahlúa. Desde 2004 o teor-padrão era de 20 % vol., e em 2021 foi reduzido para 16 % no Reino Unido e no Canadá. Por isso, garrafas de países diferentes podem não ser iguais, apesar de terem o mesmo nome.

Segundo a lista de ingredientes no site da Pernod Ricard, o Kahlúa Original contém açúcar, água, extrato de café, rum e vanilina. O produtor usa apenas café da variedade arábica. O Difford’s Guide descreve o processo assim: dos grãos cultivados em Veracruz obtém-se um concentrado de café, que se mistura com extrato de baunilha e aguardente de cana, se adiciona um pouco de caramelo para a cor e, por fim, se acerta com açúcar e água até ao teor desejado. A receita exata é segredo comercial, pelo que a marca não revela a quantidade de açúcar nem a duração de cada etapa.

Além do Original, a Pernod Ricard produz o Kahlúa Blonde Roast Style (20 % vol.) e o cocktail pronto Espresso Martini em lata (4,5 % vol.). O licor encontra-se sobretudo em cocktails de café e sobremesas, combinado com espresso, leite ou natas.

Porque é que isto lhe interessa. O Kahlúa é um licor, não uma bebida de café: tem álcool e bastante açúcar. Não há natas nem leite na garrafa — só se juntam nos cocktails, pelo que quem evita lacticínios deve olhar para a receita do cocktail. O teor alcoólico varia consoante o país (16 ou 20 % vol.) e o Espresso Martini em lata é um produto à parte, mais fraco do que o licor. A OMS lembra: não existe uma dose segura de álcool.