Giovanni Rana

A Giovanni Rana é uma marca italiana de massa fresca do Pastificio Rana, com sede em San Giovanni Lupatoto, perto de Verona, no Véneto. O fundador, Giovanni Rana, nasceu a 15 de outubro de 1937 em Cologna Veneta e, em 1950, aos 13 anos, juntou-se aos irmãos na padaria da família em San Giovanni Lupatoto. Em 1960 começou a fazer tortellini e a entregá-los pessoalmente às primeiras famílias clientes, e a 28 de março de 1962 abriu oficialmente o Pastificio Rana.

Para fazer massa recheada em escala industrial, Giovanni projetou novas máquinas com a ajuda de engenheiros e mecânicos locais; a produção passou de 15 kg de tortellini por hora para centenas de quilos por hora. Nos anos setenta foi construído em San Giovanni Lupatoto um estabelecimento maior. O filho Gian Luca, hoje administrador delegado, levou os produtos a outros países europeus. A empresa abriu mais tarde em Chicago uma fábrica de massa fresca e molhos, depois um segundo local, e adquiriu uma fábrica em Moretta (província de Cuneo).

A massa recheada é o núcleo da gama: Sfogliavelo, uma folha fina de massa com recheio generoso; Sfogliagrezza, feita com um processo patenteado pela empresa que dá uma massa espessa e rugosa que segura o molho; Gioiaverde, com recheios de legumes; e Duetto, uma linha de duas cores. Segundo a página do produto dos tortellini Sfogliavelo com carne, a massa é feita com farinha de trigo mole, 30% de ovo e sêmola de trigo duro. A gama de massa fresca inclui também folhas de lasanha (Sfogliavelo, Sfogliagrezza e uma folha de espinafres) e receitas da Ligúria e da Apúlia.