Liguori

A Liguori é uma fábrica de massas de Gragnano, na Campânia, a cidade muitas vezes apontada como berço da massa seca. A sua história começa em 1795, quando Gaetano Liguori obteve da câmara municipal de Gragnano licença para «fazer e vender macarrão» na sua loja. O filho Vincenzo transformou-a numa oficina.

No século XIX, o rei Fernando II das Duas Sicílias concedeu à empresa o privilégio de fornecer massa longa ao palácio de Quisisana, em Castellammare di Stabia. Mais tarde, a empresa foi dirigida por Adelina Liguori, e com ela a marca «Alba d'oro» passou a ser exportada para a América. Depois do sismo de Irpinia de 1980, que destruiu o antigo edifício da via Roma, Gerardo Liguori reabriu a produção na zona industrial, na via dei Pastai 50. Hoje a empresa pertence à família Casillo.

A Liguori é membro fundador do consórcio de proteção da Pasta di Gragnano IGP. Segundo o site oficial, o «método Liguori» junta trigo duro do sul de Itália, amassadura lenta com água de nascente dos montes Lattari, trefilas de bronze rugosas e secagem lenta certificada a baixa temperatura: 9 horas para a massa curta e 18 horas para a longa. A cadeia do trigo é rastreada em blockchain e as embalagens são de papel totalmente reciclável.

A oferta é massa seca de trigo duro feita com sêmola: Le Classiche IGP, Le Speciali IGP, Le Speciali – I Nidi, Le Tradizionali IGP, Integrali BIO, Biodinamica IGP e Biologiche IGP. Há ainda massa sem glúten, nhoque de batata, lasanha e canelones para o forno e esparguete com tinta de choco. A massa Liguori é vendida em mais de 70 países.