Maccheroncini di Campofilone

Os Maccheroncini di Campofilone são uma massa seca com ovo com indicação geográfica protegida da UE (IGP), feita apenas no município de Campofilone, na província de Fermo, nas Marcas. São fios finíssimos de massa de ovo estendida.

A massa faz-se com ovos e sêmola de trigo duro ou farinha de trigo mole. Por cada quilograma de sêmola ou farinha usam-se 7 a 10 ovos – pelo menos 33 % –, bastante mais do que noutros tipos de massa. Os ovos têm de vir de galinhas criadas no solo e alimentadas apenas com cereais sem OGM, e não conter pigmentos sintéticos; a sêmola deve ter pelo menos 12,5 % de proteína e a farinha pelo menos 10 %.

Os fios medem 35–60 cm de comprimento, 0,8–1,2 mm de largura e 0,3–0,7 mm de espessura. A amassadura, a laminagem, o corte e a secagem fazem-se todos em Campofilone. Os fios acabados de cortar são dispostos em folhas de papel branco de 22–26 por 32–35 cm, com 155–175 g cada, dobram-se as bordas e as folhas secam em estruturas próprias; depois são embaladas em caixas na fábrica, para que os frágeis fios não se partam.

Como a massa é tão fina, cozinha em cerca de um minuto em água a ferver ou diretamente no molho. A tradição vem das mulheres da aldeia, que cortavam a massa muito fina para que não se partisse durante a secagem; a especialidade é mencionada já no século XV e constava do guia gastronómico do Touring Club Italiano de 1931.

A embalagem deve indicar «Maccheroncini di Campofilone indicazione geografica protetta» e o símbolo da UE; o nome é intraduzível.