Pâtes d'Alsace

As Pâtes d'Alsace são uma massa seca com ovo com indicação geográfica protegida da UE (IGP), produzida em fábricas situadas na região da Alsácia, no nordeste de França. O nome abrange massa feita segundo uma receita tradicional com muito ovo fresco.

A receita é fixa: para 1 kg de sêmola de trigo duro de qualidade superior, 320 g de ovo fresco, o equivalente a sete ovos. Segundo o caderno, os ovos realçam o sabor, facilitam o trabalho da massa e melhoram a consistência na cozedura. Vende-se em embalagens que deixam ver o produto total ou parcialmente, e cada empresa assegura a rastreabilidade dos lotes da matéria-prima ao produto final.

A tradição alsaciana da massa com ovo está documentada há séculos. Preparações parecidas com os spätzle surgem em livros de cozinha de Estrasburgo de 1507 e 1530; em 1671 o abade Buchinger registou uma receita com muitos ovos, boa farinha e sal, sem água. Até ao século XIX a massa fazia-se em casa, onde na quinta não faltavam ovos. Em 1840 a casa Scheurer instalou uma amassadeira e uma prensa hidráulica; depois de 1870 centenas de padeiros secavam massa nos seus fornos e a Alsácia tornou-se a principal região de massa com ovo do Império Alemão. No século XX os fabricantes fixaram sete ovos por quilo.

A massa alsaciana acompanha tradicionalmente o civet de lebre, a matelote de peixe ou o salmão do Reno. Segundo o pedido de 2005, representava mais de 50 % da produção francesa de massa com ovo. As embalagens indicam «PÂTES D'ALSACE – 7 œufs frais au kilo de semoule de blé dur» e os dados do certificador.