Ельзаська паста (Pâtes d'Alsace)

Ельзаська паста (Pâtes d'Alsace) — суха яєчна паста із захищеним географічним зазначенням ЄС (ЗГЗ, фр. IGP), яку виробляють на підприємствах у регіоні Ельзас на північному сході Франції. Назва охоплює пасту за традиційним рецептом із високою часткою свіжих яєць.

Рецепт зафіксований: на 1 кг семоли з твердої пшениці вищої якості — 320 г свіжих яєць, тобто сім яєць. За специфікацією яйця посилюють смак, роблять тісто податливішим і покращують консистенцію під час варіння. Пасту продають в упаковках, крізь які продукт повністю чи частково видно, а кожне підприємство веде простежуваність партій від сировини до готового продукту.

Традицію яєчної пасти в Ельзасі задокументовано за кілька століть. Страви, схожі на шпецле, згадують страсбурзькі кулінарні книги 1507 і 1530 років; у 1671 році абат Бухінгер записав рецепт: багато яєць, добре борошно, сіль і жодної води. До XIX століття пасту робили вдома, де яйця були під рукою на фермі. У 1840 році дім Scheurer поставив тістоміс і гідравлічний прес, після 1870 року сотні пекарів сушили пасту в печах, і Ельзас став головним регіоном яєчної пасти Німецької імперії. У XX столітті виробники зупинилися на семи яйцях на кілограм.

Ельзаську яєчну пасту традиційно подають до тушккованого зайця, рибної матлоти чи рейнського лосося. За даними заявки 2005 року, на неї припадало понад 50 % французького виробництва яєчної пасти. На упаковці пишуть «PÂTES D'ALSACE – 7 œufs frais au kilo de semoule de blé dur» і дані органу сертифікації.