Эльзасская паста (Pâtes d'Alsace)

Защищённое название пасты ✔ Проверено: 10.2026 · источников: 3 Обновлено: 27.10.2026

Другие названия: пат д'Эльзас, эльзасская яичная паста, Pâtes d'Alsace IGP

Сухая яичная паста из Эльзаса с защищённым географическим указанием ЕС: семола из твёрдой пшеницы и семь свежих яиц (320 г) на килограмм.

Эльзасская паста (Pâtes d'Alsace) — сухая яичная паста с защищённым географическим указанием ЕС (ЗГУ, фр. IGP), которую производят на предприятиях в регионе Эльзас на северо-востоке Франции. Название охватывает пасту по традиционному рецепту с высокой долей свежих яиц.

Рецепт закреплён: на 1 кг семолы из твёрдой пшеницы высшего качества — 320 г свежих яиц, то есть семь яиц. По спецификации яйца усиливают вкус, делают тесто податливее и улучшают консистенцию при варке. Пасту продают в упаковках, сквозь которые продукт полностью или частично виден, а каждое предприятие ведёт прослеживаемость партий от сырья до готового продукта.

Традиция яичной пасты в Эльзасе задокументирована за несколько веков. Блюда, похожие на шпецле, упоминают страсбургские кулинарные книги 1507 и 1530 годов; в 1671 году аббат Бухингер записал рецепт: много яиц, хорошая мука, соль и никакой воды. До XIX века пасту делали дома, где яйца были под рукой на ферме. В 1840 году дом Scheurer установил тестомес и гидравлический пресс, после 1870 года сотни пекарей сушили пасту в печах, и Эльзас стал главным регионом яичной пасты Германской империи. В XX веке производители остановились на семи яйцах на килограмм.

Эльзасскую яичную пасту традиционно подают к тушёному зайцу, рыбной матлоте или рейнскому лососю. По данным заявки 2005 года, на неё приходилось более 50 % французского производства яичной пасты. На упаковке пишут «PÂTES D'ALSACE – 7 œufs frais au kilo de semoule de blé dur» и данные органа сертификации.

Факты

Зарегистрировано	Защита в ЕС с 15.11.2005 (eAmbrosia)
Регион	Регион Эльзас (Франция) — производство на предприятиях в Эльзасе
Сырьё	Семола из твёрдой пшеницы высшего качества и 320 г свежих яиц (7 шт.) на 1 кг
Правовая основа	Регламент Комиссии (ЕС) № 1855/2005

Что входит

Главные связи. Нажмите на понятие, чтобы перейти к нему.

Как связано с темой «Паста»

Эльзасская паста (Pâtes d'Alsace) → вид → Яичная паста → вид → 🍝 Паста

Связи

Что содержит: Семола (semola di grano duro), 🥚 Куриное яйцо, 🌾 Твёрдая пшеница (Triticum durum)
Входит в: Защищённые названия пасты, Яичная паста
Похожее и различия: Valfleuri (Вальфлёри), Pâtes Grand'Mère (Пат Гран-Мер)

Частые вопросы

Сколько яиц в эльзасской пасте?

Семь свежих яиц, то есть 320 г, на каждый килограмм семолы из твёрдой пшеницы. Эта пропорция закреплена в спецификации и указывается на упаковке.

Делают ли Pâtes d'Alsace из муки мягкой пшеницы?

Нет. Хотя старые рецепты упоминают муку, современная спецификация требует семолу из твёрдой пшеницы высшего качества.

Каких форм бывает эльзасская паста?

Защищённое указание касается рецепта и места производства, а не формы: описание в заявке её не ограничивает, поэтому название могут носить разные форматы.

Что прочитать дальше

Семола (semola di grano duro) — Крупно смолотая желтоватая крупка из твёрдой пшеницы: главное сырьё сухой пасты.
Valfleuri (Вальфлёри) — Французская семейная макаронная фабрика из Эльзаса, основанная в 1922 году в Гебвиллере, выпускает яичную пасту Pâtes d'Alsace с семью свежими яйцами на килограмм семолы.
🥚 Куриное яйцо — Яйцо домашней курицы: в пасте оно даёт жёлтый цвет, эластичное тесто и белок, а в ЕС на этикетке выделяется как аллерген.
🌾 Твёрдая пшеница (Triticum durum) — Вид пшеницы с очень твёрдым зерном и прочной клейковиной: из неё мелют семолу для сухой пасты и кускуса.
Pâtes Grand'Mère (Пат Гран-Мер) — Бренд эльзасской яичной пасты семейной компании Heimburger из Марленайма, которая делает пасту с 1933 года по рецепту с семью свежими яйцами на килограмм семолы.

Источники

Все понятия