🧀 Pichtogalo Chanion

Le Pichtogalo Chanion est un fromage de table à pâte molle et à la texture crémeuse, originaire du nome de La Canée, en Crète. On le fait traditionnellement de lait de chèvre, de brebis ou de leur mélange. Il se mange dès qu'il est égoutté et salé, sans long affinage. Son nom est protégé dans l'UE comme AOP depuis 1996. ¹³

Comment on le fait. Le lait coagule à 18–25 °C pendant deux heures. Le caillé s'acidifie 24 heures, puis on le dépose dans une toile pour que le lactosérum s'écoule. Une fois égoutté, on ajoute 1 % de sel de cuisine, et le fromage peut se manger. Ce chemin si court explique pourquoi c'est un fromage frais et non affiné. ³

Ce qui le distingue. La comparaison faite dans les documents de l'UE montre qu'il est le plus gras des fromages grecs à tartiner comparables : au moins 50 % de matière grasse sur extrait sec. Il contient jusqu'à 65 % d'humidité : sa consistance se situe donc entre celle, plus fluide, du Galotyri, du Katiki et du Xygalo, et celle, plus épaisse, du Kopanisti et de l'Anevato. Comme chez la plupart de ses voisins, le sel va dans le caillé déjà égoutté. ⁴

D'où il vient. Ce fromage a une très longue histoire, et on le fait traditionnellement dans les limites administratives du nome de La Canée. Le lait provient des races de chèvres et de brebis élevées ici traditionnellement. La demande a été déposée par l'union des éleveurs professionnels du nome. ³

Pourquoi c'est important pour vous. Cherchez la mention Pichtogalo Chanion AOP, la marque de contrôle PHCH, un numéro de série et la date de production. C'est un fromage frais sans période d'affinage : regardez la date et gardez-le au froid. Le nom est lié au seul nome de La Canée : un fromage semblable d'une autre partie de la Crète ne peut pas le porter. ³