🧀 Casatella Trevigiana

A Casatella Trevigiana é um queijo mole italiano com denominação de origem protegida (DOP), feito de leite inteiro de vaca. Pertence aos queijos frescos e aos queijos de Itália. A área de produção é toda a província de Treviso (Véneto). ²

O leite vem de vacas Frísia, Malhada Vermelha italiana, Parda italiana e Burlina e seus cruzamentos. Pelo menos 60 % da ração deve vir da área e pelo menos 60 % da matéria seca diária de forragens. O leite deve ter mais de 3,2 % de gordura e o fabrico deve começar até 48 horas após a ordenha. A coagulação a baixa temperatura favorece as estirpes locais de Streptococcus thermophilus. ²

O queijo tem pouca ou nenhuma casca e forma de roda. As peças grandes medem 18–22 cm e pesam 1,8–2,2 kg; as pequenas, 5–12 cm e 0,2–0,7 kg. A textura é mole, brilhante, ligeiramente cremosa e derrete na boca; a cor vai do branco leite ao branco creme, com possíveis olhos minúsculos. Aroma delicado e láctico; sabor doce com leve acidez. Humidade 53–60 %, gordura 18–27 % no produto. ²

É embalada na área; o logótipo vai no invólucro e nada pode ser marcado no queijo. ²

Porque sabe assim. A ligeira nota ácida vem de estirpes locais de Streptococcus thermophilus, com um número menor de Lactobacillus que decompõem a caseína e moldam a textura. Coagular a baixa temperatura é uma tradição nascida para favorecer estas bactérias, por isso método e sabor andam ligados. ²

Um queijo de casa. Segundo a ONAF, fazia-se não só em queijarias, mas também em casas de camponeses com o pouco leite que sobrava, e o nome parece vir de casa. A roda grande chama-se por vezes Casata. A produção continua pequena: em 2022 o organismo de controlo contou 284 toneladas e 79 operadores, no valor de 3,7 milhões de euros ao consumidor. ⁵⁶

Porque é importante para si: o logótipo DOP na embalagem garante leite e fabrico da província de Treviso. O logótipo vai só na embalagem, porque no queijo nada pode ser marcado. Come-se fresco, simples ou em pratos com queijo fresco. ²⁵