🍇 Destilados de bagaço
Aguardentes de bagaço: grappa, marc, tsipouro e orujo; é proibido aromatizá-las, teor a partir de 37,5 % vol.
Os destilados de bagaço são bebidas espirituosas feitas com os restos da prensagem: películas, grainhas e engaços. Segundo a UE, são a aguardente de bagaço de uva (categoria 6) e a de bagaço de outros frutos (categoria 7); o teor alcoólico mínimo é de 37,5 % vol., é proibido aromatizá-los e só o caramelo pode corrigir a cor.
O bagaço é fermentado e destilado com vapor de água ou depois de se juntar água; cada destilação faz-se abaixo de 86 % vol., e a primeira na presença do próprio bagaço. Ao bagaço de uva podem juntar-se borras de levedura, até 25 kg por 100 kg, e o álcool das borras não ultrapassa 35 % de todo o álcool.
Exemplos de nomes protegidos: Grappa e as suas variantes regionais (Grappa di Barolo, Südtiroler Grappa), Marc de Bourgogne e Marc de Champagne, Orujo de Galicia, Bagaceira, Tsikoudia e Tsipouro (Grécia), Zivania (Chipre), Törkölypálinka (Hungria). A chacha georgiana é do mesmo género.
É uma tradição dos países vinícolas do Mediterrâneo e da Transcaucásia, onde o bagaço não se deita fora depois da prensagem, mas se destila. Na Grécia é o tsipouro e a tsikoudia, em Chipre a zivania, em Itália a grappa, em França o marc, em Espanha o orujo.
Porque é importante para si. Grappa, marc, orujo ou tsipouro não são «vodca de sumo», mas destilados de bagaço. Um nome com lugar (Grappa di Barolo) garante a origem. Para o bagaço de uva a lei admite até 1000 g de metanol por hectolitro de álcool (na aguardente vínica, 200), pelo que só conta a produção legal. OMS: não existe uma dose segura.
Outras secções do tema: Aguardentes de vinho; Aguardentes de fruta; Bebidas anisadas; Vodca e destilados de cereais; Uísque; Vinho quente e vinhos licorosos; Licores; Como se fazem as bebidas espirituosas. Todas as secções estão na página «Bebidas espirituosas».
Factos
| Categoria da UE | 6 (bagaço de uva), 7 (bagaço de outros frutos) |
|---|---|
| Álcool (% vol.) | 37,5 % vol. |
| Matéria-prima | bagaço: películas, grainhas, engaços |
| País | Itália, França, Espanha, Portugal, Grécia, Chipre, Hungria |
O que inclui
Resultados: 48 de 48
A
G
M
R
- 🥃 Rakia
- 🥃 Rakia de moscatel de Burgas (Bourgaska Muscatova rakya)
- 🥃 Rakia de moscatel de Straldzha (Straldjanska Muscatova rakya)
- 🥃 Rakia de uva
- 🥃 Rakia de uva de Karlovo (Karlovska grozdova rakya)
- 🥃 Rakia de uva de Karnobat (Karnobatska grozdova rakya)
- 🥃 Rakia de uva de Pomorie (Pomoriyska grozdova rakya)
- 🥃 Rakia de uva de Suhindol (Suhindolska grozdova rakya)
- 🥃 Rakia de uva de Sungurlare (Sungurlarska grozdova rakya)
- 🥃 Rakia de uva de Targovishte (Grozdova rakya ot Targovishte)
- 🥃 Rakia de uva de Yambol (Yambolska grozdova rakya)
T
Como se liga ao tema «Bebidas espirituosas»
🍇 Destilados de bagaço → tipo de → 🥃 Bebidas espirituosas
Conexões
- Próximo passo
- 🍷 Fermentação alcoólica
- Feito de
- 🥃 Bagaço, 🌿 Uva
- Tradições
- 🧑🤝🧑 Georgianos, 🧑🤝🧑 Italianos, 🧑🤝🧑 Gregos
- Faz parte de
- 🥃 Bebidas espirituosas
- Semelhanças e diferenças
- 🥃 Rakia de uva, 🥃 Cognac
- Noutros temas
- 🍷 Vinho
Perguntas frequentes
De que se faz a grappa?
De bagaço de uva: as películas, grainhas e engaços que ficam depois da prensagem. É um destilado da categoria 6 segundo o Regulamento (UE) 2019/787, com pelo menos 37,5 % vol.
Em que difere a grappa da chacha?
Ambas são destilados de bagaço de uva. «Grappa» é o nome protegido de uma bebida produzida em Itália (IG da UE), ao passo que a chacha é o nome de um destilado georgiano.
É verdade que a grappa se faz com sumo de uva?
Não. O sumo vai para o vinho; a grappa destila-se a partir do bagaço, e a primeira destilação faz-se na presença do próprio bagaço (Regulamento 2019/787, categoria 6).
É verdade que nos destilados de bagaço há sempre uma quantidade perigosa de metanol?
O metanol existe em todos os destilados de fruta e de bagaço, por isso a UE limita-o: até 1000 g/hl de álcool puro no bagaço de uva e até 1500 no de outros frutos. Os produtos legais não ultrapassam estes limites.
Pode aromatizar-se um destilado de bagaço?
Não. Não pode ser aromatizado, para a cor só se admite caramelo e pode ser adoçado até 20 g/l.
O que ler a seguir
- 🍷 Fermentação alcoólica — As leveduras consomem o açúcar do mosto e libertam álcool e dióxido de carbono.
- 🍷 Vinho — Bebida obtida por fermentação alcoólica de uvas frescas ou de mosto de uvas.
- 🧑🤝🧑 Italianos — Povo de Itália; a cozinha assenta no vinho, no azeite e no queijo, e em 2025 o país produziu 44,4 milhões de hectolitros de vinho, o recorde mundial.
- 🥃 Cognac — Aguardente vínica francesa AOC de Charente: dupla destilação e pelo menos 2 anos em carvalho.
- 🌿 Uva — Os bagos da videira, cujo sumo se transforma em vinho, em sumo e em passas.
Semelhantes
🌿 Bebidas anisadas · 🌿 Bitters e bebidas amargas · 🍸 Licores · 🍎 Aguardentes de fruta · ⚗️ Como se fazem as bebidas espirituosas · 🥃 Tradições ucranianas de bebidas espirituosas
⚠️ As bebidas espirituosas contêm álcool e destinam-se apenas a adultos. O álcool prejudica a saúde. Não beber durante a gravidez nem antes de conduzir; verificar os ingredientes e possíveis alergénios no rótulo.
Fontes
- Regulation (EU) 2019/787 on spirit drinks (OJ L 130, 17.5.2019), Arts. 2, 3, 10–13 and Annexes I–III
- Regulation (EC) No 110/2008, Annex III: list of geographical indications of spirit drinks (consolidated at 31.01.2020)