🥃 Orujo de Galicia

O Orujo de Galicia é uma indicação geográfica da UE para o destilado de bagaço de uva de vinhas desta comunidade autónoma, onde também se destila e se envelhece. Teor alcoólico de 37,5 a 50 % vol. Protegido na UE desde 12 de junho de 1989.

O caderno de especificações fixa limites próprios: metanol de 200 a 950 g/hl de álcool anidro (o limite inferior confirma que a matéria-prima é bagaço), álcoois superiores de 225 a 600, acetato de etilo até 250, acetaldeído até 150, cobre até 9 mg/l. O bagaço conserva-se sem acesso de ar; borras até 25 kg por 100 kg. Destila-se por lotes, juntamente com o bagaço, abaixo de 86 % vol., tradicionalmente em alambiques de cobre.

É proibido juntar outro álcool em qualquer etapa, e também aromatizar com quaisquer aditivos. O orujo jovem pode vender-se no ano de produção. O envelhecido passa pelo menos um ano em carvalho ou outra madeira autorizada sem verniz, em barricas até 1000 l; só se pode atestar por evaporação, até 1,5 % por trimestre, e só com orujo da mesma idade. O caramelo é permitido apenas no envelhecido.

Os produtores são orientados pelo Conselho Regulador da IG de bebidas espirituosas tradicionais e licores da Galiza, e o controlo cabe ao Instituto Galego da Qualidade Alimentar (Ingacal). O conselho aprova os rótulos, e cada garrafa leva o seu selo ou contrarrótulo. A casta pode ser indicada se representar pelo menos 85 % do peso da uva. O caderno de especificações menciona a primeira destilaria cooperativa, em A Rúa, em 1909.

Porque é importante para si. Este nome garante bagaço galego e um destilado puro, sem ervas: as bebidas de ervas e de café da Galiza têm IG próprias. A OMS recorda: não existe um nível seguro de consumo de álcool.