🥃 Pálinka de damasco de Kecskemét (Kecskeméti Barackpálinka)
Pálinka de damasco do arenoso Kiskunság, em torno de Kecskemét: só damascos sem caroço de pomares locais, a partir de 40 % vol.
A pálinka de damasco de Kecskemét (Kecskeméti Barackpálinka) é uma indicação geográfica húngara da UE para pálinka de damascos cultivados em Kecskemét e em 23 municípios vizinhos, no planalto arenoso de Kiskunság, entre o Danúbio e o Tisza. Os damascos são usados sem caroço, com a polpa; fermentação, destilação, envelhecimento e engarrafamento ocorrem somente nessa região.
O nome é protegido na UE desde 23 de setembro de 2003 (PGI-HU-02042). A zona abrange Lajosmizse, Nagykőrös, Izsák, Tiszakécske e outras localidades dos condados de Bács-Kiskun e Pest. Segundo o caderno técnico, a areia cede muito calor aos frutos durante o dia e esfria rápido à noite; por estação há até 1770 horas de sol e mais de 3200 graus-dia. Os pomares se expandiram depois da filoxera do fim do século XIX, e em 1930 havia 356 000 damasqueiros em torno de Kecskemét.
As variedades permitidas são Magyar kajszi, Gönci Magyar kajszi, Pannónia, Ceglédi bíborkajszi, Bergeron e outras admitidas nessa zona. O lote deve ser de uma só variedade, com refração de 15 % ou mais e frutos de diâmetro igual ou superior a 30 mm. O mosto fermenta por 7 a 14 dias a 18–22 °C, a destilação é fracionada dupla ou em equipamento equivalente, o repouso se faz em aço inoxidável e o envelhecimento, quando há, em barris de madeira.
O teor alcoólico é de 40–86 % vol., com metanol de até 1200 g/hl e substâncias voláteis de 200 g/hl ou mais de álcool anidro. Aromatizantes, corantes e açúcar são proibidos. A primeira destilaria oficial de Kecskemét surgiu em 1796, e a fama da bebida, segundo o caderno, veio da visita em 1935 do herdeiro do trono britânico, o futuro rei Eduardo VIII. A embalagem é de vidro ou cerâmica de até 1 l.
Por que isso importa para você. «Kecskeméti» garante damascos de Kiskunság e engarrafamento no local, enquanto uma barackpálinka comum pode ser de frutos de qualquer parte da Hungria. Não a confunda com a Gönci — outra zona e outras variedades. A OMS: não existe nível seguro de consumo de álcool.
Factos
| Categoria da UE | 9 — destilado de fruta; IG PGI-HU-02042, protegida desde 23.09.2003 |
|---|---|
| Matéria-prima | damascos sem caroço de Kecskemét e de 23 municípios de Kiskunság; refração de 15 % ou mais |
| Álcool (% vol.) | 40–86 % vol. |
| Envelhecimento mínimo | não obrigatório; repouso em aço inoxidável, envelhecimento em barris de madeira |
| Método de destilação | destilação fracionada dupla em sistema fechado ou equipamento equivalente |
| Base legal | caderno técnico Ares(2017)1170594; Reg. (UE) 2019/787, art. 37; lei húngara LXXIII de 2008 |
Como se liga ao tema «Bebidas espirituosas»
🥃 Pálinka de damasco de Kecskemét (Kecskeméti Barackpálinka) → tipo de → 🍎 Aguardentes de fruta → tipo de → 🥃 Bebidas espirituosas
Conexões
- Próximo passo
- 🍷 Fermentação alcoólica, 🍷 Levedura
- Embalado em
- 🍷 Barrica de carvalho, 🍷 Vidro
- Feito de
- 🧪 Água
- O que contém
- 🍷 Etanol
- O que afeta
- 🍷 Álcool e saúde, 🍷 Condução sob efeito do álcool
- Faz parte de
- 🍎 Aguardentes de fruta, 🥃 Pálinka
- Relacionado a
- 📍 Kunság, 🌍 Europa Central
- Semelhanças e diferenças
- 🥃 Aguardente de fruta, 🥃 Pálinka de damasco de Gönc (Gönci Barackpálinka), 🥃 Pálinka de pêssego de Homokhát (Homokháti őszibarack pálinka), 🥃 Pálinka de marmelo de Madaras (Madarasi birspálinka), 🥃 Pálinka de damasco de Gönc (Gönci Barackpálinka), 🥃 Pálinka de pêssego de Homokhát (Homokháti őszibarack pálinka), 🥃 Pálinka de marmelo de Madaras (Madarasi birspálinka)
Perguntas frequentes
O que é a pálinka de damasco de Kecskemét?
Nome protegido na UE (categoria 9) para pálinka de damasco de Kecskemét e de 23 municípios do planalto arenoso de Kiskunság; todas as etapas, da fermentação ao engarrafamento, ocorrem nessa zona.
É verdade que a pálinka de Kecskemét é destilada junto com os caroços?
Não. Os damascos são usados sem caroço, com a polpa. Para dar o sabor tradicional, durante a destilação pode-se acrescentar ao mosto uma parte dos caroços secos.
Quais variedades de damasco são permitidas?
Magyar kajszi, Gönci Magyar kajszi, Pannónia, Ceglédi bíborkajszi, Bergeron e outras admitidas para cultivo na zona. O lote deve ser de uma só variedade, com refração de 15 % ou mais e frutos de 30 mm ou mais.
Existe versão envelhecida?
Sim. A pálinka jovem é incolor ou amarelo-pálida; depois do envelhecimento em barris de madeira, a cor escurece até o âmbar.
Por que só se pode engarrafar no local?
Segundo o caderno técnico, o transporte a granel ameaça a rastreabilidade e a mistura com pálinka de outras regiões, e o controle fiscal e alimentar na Hungria é organizado por região.
O que ler a seguir
- 🍷 Álcool e saúde — O álcool, em qualquer bebida, é prejudicial em grandes quantidades, e os riscos aumentam com a quantidade.
- 🍷 Fermentação alcoólica — As leveduras consomem o açúcar do mosto e libertam álcool e dióxido de carbono.
- 🍷 Barrica de carvalho — Barrica de madeira de aduelas de carvalho, onde o vinho amadurece e respira.
- 🍷 Etanol — O álcool formado durante a fermentação, que embebeda.
- 🧪 Água — ~87% do leite.
Semelhantes
🥃 Pálinka de damasco de Gönc (Gönci Barackpálinka) · 🥃 Pálinka de maçã de Szabolcs (Szabolcsi Almapálinka) · 🥃 Pálinka de ginja de Újfehértó (Újfehértói meggypálinka) · 🥃 Pálinka de marmelo de Nagykunság (Nagykunsági birspálinka) · 🥃 Pálinka de marmelo de Madaras (Madarasi birspálinka) · 🥃 Pálinka de ameixa de Békés (Békési Szilvapálinka)
⚠️ As bebidas espirituosas contêm álcool e destinam-se apenas a adultos. O álcool prejudica a saúde. Não beber durante a gravidez nem antes de conduzir; verificar os ingredientes e possíveis alergénios no rótulo.
Fontes
- eAmbrosia: technical file «Kecskeméti Barackpálinka» (transmission of an established GI), Ares(2017)1170594 — EN version
- eAmbrosia (EU register of geographical indications): Kecskeméti Barackpálinka, PGI-HU-02042 (EUGI00000014165)
- Regulation (EU) 2019/787 on spirit drinks (OJ L 130, 17.5.2019): Annex I cat. 9 (fruit spirit), Art. 37
- 2008. évi LXXIII. törvény a pálinkáról, a törkölypálinkáról és a Pálinka Nemzeti Tanácsról (Hungary, Act LXXIII of 2008)
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)