🥃 Pálinka de damasco de Gönc (Gönci Barackpálinka)

A pálinka de damasco de Gönc (Gönci Barackpálinka) é uma indicação geográfica húngara da UE para pálinka de damascos que têm, eles próprios, o nome protegido «Gönci kajszibarack». Os frutos crescem na região de Gönc, no condado de Borsod-Abaúj-Zemplén, e a fermentação, a destilação, o envelhecimento e o engarrafamento ocorrem apenas em 46 municípios dessa região.

O nome é protegido na UE desde 13 de fevereiro de 2008 (PGI-HU-02052). A lista de municípios inclui Gönc, Encs, Szikszó, Miskolc, Szerencs, Tállya e outros. Segundo o caderno técnico, depois da filoxera os pomares substituíram os vinhedos do antigo condado de Abaúj; em 1871 Gönc já era famosa por seus damascos. A variedade local Magyar kajszi C 235 foi reconhecida provisoriamente em 1960 e em definitivo em 1976.

As variedades permitidas são Gönci magyar kajszi, Magyar kajszi C 235, Mandulakajszi, Bergeron, Ceglédi Piroska, Ceglédi bíborkajszi, Ceglédi arany, Ceglédi óriás e Pannónia; a refração dos frutos é de 15 % ou mais e o diâmetro, de 30 mm ou mais. Os caroços são retirados, o mosto fermenta por 6 a 14 dias a 18–22 °C, a destilação é fracionada dupla ou equivalente, o repouso se faz em aço inoxidável e o envelhecimento, em madeira.

O teor alcoólico mínimo é de 37,5 % vol., o geral para destilados de fruta; metanol de até 1200 g/hl, ácido cianídrico de até 7 g/hl de álcool anidro e cobre de até 10 mg/kg. Aromatizantes, corantes e açúcar são proibidos. Médias de 50 anos: 1800–1900 horas de sol, 19 °C em julho e 500–600 mm de chuva. Vende-se apenas em garrafas de até 1 l, nunca a granel.

Por que isso importa para você. «Gönci» significa dupla proteção: tanto os frutos quanto a pálinka têm nome próprio. O teor alcoólico mínimo aqui é menor do que o da Kecskeméti (37,5 contra 40 % vol.), então confira o rótulo. A OMS: não existe nível seguro de consumo de álcool.