🥃 Südtiroler Golden Delicious

Südtiroler Golden Delicious, em italiano Golden Delicious dell'Alto Adige, é uma denominação protegida da UE para o destilado transparente de maçãs de uma só variedade, a Golden Delicious. As maçãs devem ser cultivadas, armazenadas e fermentadas na província autônoma de Bolzano, onde o destilado também é destilado, diluído e engarrafado. A graduação é de pelo menos 40% vol.

Variedade e região. A Golden Delicious é plantada em larga escala no Tirol do Sul desde a segunda metade do século XX, sobretudo em colinas e montanhas. Segundo o caderno técnico, as grandes diferenças entre a temperatura do dia e a da noite dão às maçãs um aroma mais vivo. Para comparação, no Alto Adige existe outro destilado varietal, feito de maçãs Gravensteiner.

Como é feita. Os produtores cuidam para que os frutos amadureçam de forma uniforme e, após a colheita, deixam que terminem de amadurecer em câmaras frias, em recipientes especiais. A polpa é fermentada em temperatura controlada e destilada em alambiques ou colunas abaixo de 86% vol. A diluição é feita com água local, que corresponde a cerca de metade da bebida pronta.

Regras. O metanol pode chegar a 1000 g, e o acetato de etila e os aldeídos devem somar menos de 250 g por hectolitro de álcool puro. Depois da destilação, é permitido adicionar até 20 g de açúcar por litro e frutos inteiros, e o caramelo só é permitido após 12 meses em madeira. Por causa do aroma delicado, o destilado não é vendido a granel: é engarrafado apenas na própria produção.

Por que isso importa para você. O nome Südtiroler Golden Delicious garante uma única variedade de maçã do Tirol do Sul e o engarrafamento na destilaria que a destilou. O aroma de maçã fresca não diminui a graduação: na garrafa, são pelo menos 40% vol. A OMS lembra que não existe dose segura de álcool.