🏷️ Аусбрух

Аусбрух — австрийское сладкое вино из города Руст на озере Нойзидлер-Зее. Его делают из ягод, поражённых благородной гнилью. Это один из старейших стилей региона.

Руст находится в Бургенланде на востоке Австрии. Осенью над озером стоят туманы, а на берегах бывает тепло, и на ягодах развивается благородная гниль. Ягоды подвяливаются, сахар в них концентрируется. Австрийская система предикатов называет аусбрух одним из самых сладких уровней. Сусло должно быть не менее 27 градусов по шкале KMW. Это больше, чем в простом позднем сборе, но меньше, чем в самом сладком уровне системы.

Аусбрух похож на токайское асу из соседней Венгрии, и в прошлом эти вина считались родственными. Вино густое, золотистое, с нотками мёда, абрикоса и сухофруктов. Его подают небольшими порциями к десертам, паштетам или сыру с плесенью. Название защищено, и Руст гордится этим вином как частью своей истории и культуры.