🏷️ Ausbruch

L'Ausbruch est un vin doux autrichien issu de la ville de Rust, sur le lac de Neusiedl. Il est élaboré à partir de baies atteintes par la pourriture noble. C'est l'un des styles les plus anciens de la région.

Rust se trouve au Burgenland, dans l'est de l'Autriche. En automne, la brume plane sur le lac tandis que les rives peuvent rester chaudes, et la pourriture noble se développe sur les baies. Les baies se déshydratent légèrement et leur sucre se concentre. Le système autrichien des vins Prädikat place l'Ausbruch parmi les niveaux les plus doux. Le moût doit atteindre au moins 27 degrés KMW. C'est plus que pour une simple vendange tardive, mais moins que pour le niveau le plus doux du système.

L'Ausbruch ressemble au Tokaji Aszú de la Hongrie voisine, et autrefois les deux vins étaient considérés comme parents. Le vin est épais et doré, avec des notes de miel, d'abricot et de fruits secs. On le sert en petites portions avec des desserts, du pâté ou du fromage bleu. Le nom est protégé, et Rust est fière de ce vin, qui fait partie de son histoire et de sa culture.