🥃 Byrrh (Бирр)

Byrrh (Бирр) — французский аперитив на основе красного вина с корой хинного дерева, то есть квинкина. Его создали братья Симон и Паладе Виоле в городке Тюир в Руссильоне в 1866 году. Сейчас марка принадлежит Pernod Ricard, а крепость составляет 17–18 % об. в зависимости от версии и рынка.

История. Братья были странствующими торговцами и открыли в Тюире лавку с несколькими бочками вина. Симон составил рецепт из руссильонских вин, растительных экстрактов и коры хинного дерева. Сначала напиток продавали как «гигиеническое тонизирующее вино с хинином», в том числе в аптеках. По преданию, название Byrrh выбрали наугад из кодов на рулонах ткани, а использовать его начали в 1870-х. В 1961 году семья продала дело Dubonnet-Cinzano, ныне входящей в Pernod Ricard.

Как делают. По данным импортёра Haus Alpenz, основа — вино типа портвейна и мистель, то есть виноградный сок, укреплённый спиртом, а горечь дают натуральный хинин. Напиток до сих пор связан с Тюиром.

Подвалы. В 1930-х подвалы Byrrh считались крупнейшими в мире: 75 дубовых чанов общим объёмом 15 миллионов литров. Самый большой дубовый чан построили в 1946–1949 годах и запустили в феврале 1950-го; он вмещает 1 000 200 литров.

Почему это важно для вас. Byrrh — не крепкий спиртной напиток и не биттер в правовом смысле, а ароматизированное вино. В ЕС горькое ароматизированное вино с основным вкусом от хинина может называться «quinquina». Крепость близка к вермуту, но это всё равно алкоголь. ВОЗ напоминает: безопасной дозы алкоголя не существует.