🥃 Byrrh

Byrrh é um aperitivo francês à base de vinho tinto aromatizado com casca de quina, ou seja, um quinquina. Os irmãos Simon e Pallade Violet o criaram em 1866 na cidade de Thuir, no Rosselhão. Hoje a marca pertence à Pernod Ricard, e a graduação é de 17–18 % vol., conforme a versão e o mercado.

História. Os irmãos eram comerciantes itinerantes e abriram em Thuir uma loja com alguns barris de vinho. Simon desenvolveu uma receita com vinhos do Rosselhão, extratos vegetais e casca de quina. No início a bebida era vendida como «vinho tônico higiênico com quinino», inclusive em farmácias. Segundo a lenda, o nome Byrrh foi escolhido ao acaso a partir de códigos em rolos de tecido, e começou a ser usado nos anos 1870. Em 1961 a família vendeu o negócio à Dubonnet-Cinzano, hoje parte da Pernod Ricard.

Produção. Segundo o importador Haus Alpenz, a base é um vinho tipo porto e mistela, ou seja, mosto de uva fortificado com álcool; o amargor vem da quinina natural. A bebida continua ligada a Thuir.

As adegas. Nos anos 1930, as adegas do Byrrh eram consideradas as maiores do mundo: 75 tonéis de carvalho com 15 milhões de litros no total. O maior tonel foi construído entre 1946 e 1949 e entrou em operação em fevereiro de 1950; ele comporta 1.000.200 litros.

Por que isso é importante para você. O Byrrh não é uma bebida espirituosa nem um bitter em sentido jurídico, mas um vinho aromatizado. Na UE, um vinho aromatizado amargo cujo sabor principal vem da quinina pode ser chamado de «quinquina». Sua graduação é próxima à do vermute, mas continua sendo álcool. A OMS lembra que não existe um nível de consumo de álcool seguro.