🥃 Byrrh

Byrrh ist ein französischer Aperitif auf Rotweinbasis, aromatisiert mit Chinarinde, also ein Quinquina. Die Brüder Simon und Pallade Violet schufen ihn 1866 im Städtchen Thuir im Roussillon. Heute gehört die Marke Pernod Ricard; die Stärke beträgt je nach Version und Markt 17–18 % Vol.

Geschichte. Die Brüder waren wandernde Händler und eröffneten in Thuir einen Laden mit einigen Weinfässern. Simon entwickelte ein Rezept aus Roussillon-Weinen, Pflanzenextrakten und Chinarinde. Anfangs verkaufte man das Getränk als „hygienischen Tonikawein mit Chinin“, auch in Apotheken. Der Name Byrrh wurde der Überlieferung nach zufällig aus Codes auf Stoffballen gewählt und ab den 1870er-Jahren verwendet. 1961 verkaufte die Familie das Geschäft an Dubonnet-Cinzano, heute Teil von Pernod Ricard.

Herstellung. Laut dem Importeur Haus Alpenz besteht die Basis aus einem portweinartigen Wein und Mistelle, also mit Alkohol aufgespriteten Traubensaft; die Bitterkeit kommt von natürlichem Chinin. Das Getränk ist bis heute mit Thuir verbunden.

Keller. In den 1930er-Jahren galten die Byrrh-Keller als die größten der Welt: 75 Eichenfässer mit insgesamt 15 Millionen Litern. Das größte Eichenfass wurde 1946–1949 gebaut und im Februar 1950 in Betrieb genommen; es fasst 1.000.200 Liter.

Warum das für Sie wichtig ist. Byrrh ist rechtlich kein Spirituosengetränk und kein Bitter, sondern ein aromatisierter Wein. In der EU darf ein bitterer aromatisierter Wein, dessen Hauptgeschmack vom Chinin stammt, „quinquina“ heißen. Die Stärke liegt nahe bei Wermut, bleibt aber Alkohol. Die WHO erinnert: Es gibt keine unbedenkliche Menge Alkohol.