De Carlonis Pasta secca all'uovo (Де Карлонис Паста секка алл'уово)

Линейка пасты ✔ Проверено: 10.2026 · источников: 3 Обновлено: 27.10.2026

Сухая яичная паста De Carlonis с 35 % свежих яиц, разбитых вручную, бронзовые фильеры и сушка при около 30 °C: паппарделле, тальятелле, феттучине, тальолини, китаррине.

De Carlonis Pasta secca all'uovo (Де Карлонис Паста секка алл'уово) — линия сухой яичной пасты Pastificio De Carlonis из Кампофилоне (Марке, Италия). По словам компании, тесто делают из итальянской семолы из твёрдой пшеницы и свежих яиц кур напольного содержания: их каждое утро разбивают вручную, и они составляют 35 % теста. Семолу привозят в мешках по 25 кг, а тесто месят не меньше 20 минут.

Пласт формируют бронзовыми фильерами и пропускают через валы, которые делают его более пористым. После нарезки пасту вручную выкладывают на сложенные листы белой бумаги и медленно сушат при температуре около 30 °C от 24 до 32 часов.

В линии есть паппарделле, китаррине, мальтальяти, тальолини, квадреллини, феттучине, квадрелли, тальятелле и строццапрети. Пасту продают в пачках по 250 г, для общепита есть формат 1 кг. Отдельно компания делает Маккерончини ди Кампофилоне IGP и линию свежей пасты.

Факты

Сырьё	Итальянская семола из твёрдой пшеницы, свежие яйца (35 %)
Назначение	Сухая яичная паста лентами и нарезками для соусов и рагу

Что входит

Главные связи. Нажмите на понятие, чтобы перейти к нему.

Как связано с темой «Паста»

De Carlonis Pasta secca all'uovo (Де Карлонис Паста секка алл'уово) → вид → Яичная паста → вид → 🍝 Паста

Связи

Что содержит: 🥚 Куриное яйцо, Семола (semola di grano duro)
Входит в: De Carlonis (Де Карлонис), Яичная паста
Похожее и различия: Паппарделле (pappardelle), Тальятелле (tagliatelle), Феттучине (fettuccine), Тальолини (tagliolini), Спагетти алла китарра (spaghetti alla chitarra), Строццапрети (strozzapreti)

Частые вопросы

Какие формы есть в линии De Carlonis Pasta secca all'uovo?

Паппарделле, китаррине, мальтальяти, тальолини, квадреллини, феттучине, квадрелли, тальятелле и строццапрети.

Как сушат эту пасту?

На листах белой бумаги при температуре около 30 °C в течение 24–32 часов.

Что прочитать дальше

🥚 Куриное яйцо — Яйцо домашней курицы: в пасте оно даёт жёлтый цвет, эластичное тесто и белок, а в ЕС на этикетке выделяется как аллерген.
Тальятелле (tagliatelle) — Длинные плоские ленты пасты из Эмилии-Романьи; болоньская тальятелла, задепонированная в 1972 году, имеет 8 мм в сваренном виде.
Семола (semola di grano duro) — Крупно смолотая желтоватая крупка из твёрдой пшеницы: главное сырьё сухой пасты.
Феттучине (fettuccine) — Длинные плоские ленты пасты; De Cecco делает их из семолы твёрдой пшеницы (n° 6) или яичными (n° 103), время приготовления 11 и 7 минут.
Паппарделле (pappardelle) — Широкие плоские ленты пасты, в яичной версии Barilla около 13 мм; Barilla называет Тоскану их родиной.

Источники

Все понятия