Pastificio Latini Le Matassine Speciali (Пастифичо Латини Ле Матассине Спечали)

Pastificio Latini Le Matassine Speciali (Пастифичо Латини Ле Матассине Спечали) — гнёзда яичной пасты, которые делают с особым вниманием к ручному труду. Как объясняет Карло Латини на официальном сайте, он использует семолу итальянской твёрдой пшеницы и свежие яйца кур напольного содержания из Италии. Тесто замешивают медленно, мягко и холодным способом, чтобы сохранить ценность ингредиентов. На важнейших этапах — раскатке пласта, нарезке и формовке гнезда — он отказался от лишней техники в пользу ручной работы. Чтобы сохранить вкус, каждое гнездо формуют и выкладывают руками на раму, а затем сушат при очень низкой температуре.

В магазине есть китарра, феттучине, паппарделле, тальятелле, тальолини и тонкие тальолини — всё в виде яичных гнёзд, — а также смешанный набор яичной пасты.

Паппарделле подходят к рагу из дичи или грибов, тальятелле и феттучине — к соусу болоньезе или к сливочному маслу с пармезаном, а китарра квадратного сечения, как спагетти алла китарра, — к томатным и мясным соусам.