De Carlonis Pasta secca all'uovo (Де Карлоніс Паста секка алл'уово)
Суха яєчна паста De Carlonis із 35 % свіжих яєць, розбитих вручну, бронзові фільєри й сушіння за близько 30 °C: папарделе, тальятеле, фетучині, тальоліні, кітарріне.
De Carlonis Pasta secca all'uovo (Де Карлоніс Паста секка алл'уово) — лінія сухої яєчної пасти Pastificio De Carlonis з Кампофілоне (Марке, Італія). За словами компанії, тісто роблять з італійської семоли з твердої пшениці та свіжих яєць курей підлогового утримання: їх щоранку розбивають вручну, і вони становлять 35 % тіста. Семолу привозять у мішках по 25 кг, а тісто місять щонайменше 20 хвилин.
Пласт формують бронзовими фільєрами й пропускають через вали, які роблять його поруватішим. Після нарізання пасту вручну викладають на складені аркуші білого паперу й повільно сушать за температури близько 30 °C від 24 до 32 годин.
У лінії є папарделе, кітарріне, мальтальяті, тальоліні, квадрелліні, феттучине, квадреллі, тальятеле і строццапреті. Пасту продають у пачках по 250 г, для закладів харчування є формат 1 кг. Окремо компанія робить Маккерончіні ді Кампофілоне IGP та лінію свіжої пасти.
Факти
| Сировина | Італійська семола з твердої пшениці, свіжі яйця (35 %) |
|---|---|
| Призначення | Суха яєчна паста стрічками й нарізками для соусів і рагу |
Що входить
- Campofilò Chitarrine (Кампофіло Кітарріне)
- Campofilò Fettuccine (Кампофіло Феттуччіне)
- Campofilò Maccheroncini di Campofilone (Кампофіло Маккерончіні ді Кампофілоне)
- Campofilò Maltagliati (Кампофіло Малтальяті)
- Campofilò Pappardelle (Кампофіло Паппарделле)
- Campofilò Quadrelli (Кампофіло Квадреллі)
- Campofilò Quadrellini (Кампофіло Квадрелліні)
- Campofilò Sfoglia (Кампофіло Сфолья)
- Campofilò Strozzapreti (Кампофіло Строццапреті)
- Campofilò Tagliatelle (Кампофіло Тальятелле)
- Campofilò Tagliolini (Кампофіло Тальоліні)
- De Carlonis Chitarrine (Де Карлоніс Кітарріне)
- De Carlonis Fettuccine (Де Карлоніс Феттуччіне)
- De Carlonis Maltagliati (Де Карлоніс Малтальяті)
- De Carlonis Pappardelle (Де Карлоніс Паппарделле)
- De Carlonis Quadrelli (Де Карлоніс Квадреллі)
- De Carlonis Quadrellini (Де Карлоніс Квадрелліні)
- De Carlonis Strozzapreti (Де Карлоніс Строццапреті)
- De Carlonis Tagliatelle (Де Карлоніс Тальятелле)
- De Carlonis Tagliolini (Де Карлоніс Тальоліні)
Як пов’язано з темою «Паста»
De Carlonis Pasta secca all'uovo (Де Карлоніс Паста секка алл'уово) → вид → Яєчна паста → вид → 🍝 Паста
Зв’язки
Часті запитання
Які форми є в лінії De Carlonis Pasta secca all'uovo?
Папарделе, кітарріне, мальтальяті, тальоліні, квадрелліні, феттучине, квадреллі, тальятеле і строццапреті.
Як сушать цю пасту?
На аркушах білого паперу за температури близько 30 °C протягом 24–32 годин.
Що далі прочитати
- 🥚 Куряче яйце — Яйце свійської курки: у пасті воно дає жовтий колір, еластичне тісто й білок, а в ЄС на етикетці виділяється як алерген.
- Тальятеле (tagliatelle) — Довгі пласкі стрічки пасти з Емілії-Романьї; болоньська тальятела, депонована 1972 року, має 8 мм у звареному вигляді.
- Семола (semola di grano duro) — Жовтувата зерниста крупа грубого помелу з твердої пшениці: головна сировина сухої пасти.
- Феттучіне (fettuccine) — Довгі пласкі стрічки пасти; De Cecco робить їх із семоли твердої пшениці (n° 6) або яєчними (n° 103), час приготування 11 і 7 хвилин.
- Папарделе (pappardelle) — Широкі пласкі стрічки пасти, в яєчній версії Barilla близько 13 мм; Barilla називає Тоскану їхньою батьківщиною.
Схожі
De Carlonis Maccheroncini di Campofilone IGP (Де Карлоніс Маккерончіні ді Кампофілоне IGP) · De Carlonis Pasta fresca (Де Карлоніс Паста фреска) · PastaDC Pasta secca all'uovo (Паста Ді-Чі Паста секка алл'уово) · Pastificio Latini Le Matassine Speciali (Пастіфіціо Латіні Ле Матассіне Спечалі) · Pastai Le Paste Lisce (Пастаї Ле Пасте Лішше) · Agnesi Pasta all'Uovo (Аньєзі Паста алл'Уово)
Джерела
- Pastificio De Carlonis — Pasta secca
- Pastificio De Carlonis — Lavorazione
- Pastificio De Carlonis — Prodotti secchi 250 g