🥃 Whisky canadiense

El whisky canadiense (Canadian Whisky) es un whisky macerado, destilado y envejecido en Canadá: hecho con cereales fermentados por levadura, envejecido al menos tres años en barricas de madera de hasta 700 litros y con un mínimo de 40 % vol. Según la norma canadiense, los nombres Canadian Rye Whisky y Rye Whisky designan la misma bebida.

La norma del whisky canadiense figura ahora en las Normas canadienses de composición de alimentos (Canadian Food Compositional Standards), volumen 2, que la Agencia Canadiense de Inspección de Alimentos (CFIA) mantiene como parte del Reglamento de Alimentos y Medicamentos. Hasta el 18 de diciembre de 2024 los mismos requisitos estaban en la sección B.02.020 de ese reglamento. El macerado se hace con grano o productos de cereales, y el almidón lo sacarifican la diastasa de la malta u otras enzimas.

Las barricas se llaman «small wood»: barricas o barriles de madera de no más de 700 litros; a diferencia del escocés, la ley no exige expresamente roble. La bebida debe tener el aroma, el sabor y el carácter atribuidos en general al whisky canadiense. Se permiten aromatizantes, es decir, otras bebidas espirituosas o vino; cualquiera de ellos, salvo el vino, debe haber envejecido al menos dos años en barrica.

La edad de la etiqueta solo cuenta el tiempo en barrica. Pero si el whisky pasó en ella al menos tres años, pueden sumarse hasta seis meses en otros recipientes: la CFIA pone el ejemplo de 3,5 años en barrica más 8 meses en vidrio, que pueden declararse como «4 años».

Por qué te importa. «Rye» en una botella canadiense no promete un sabor sobre todo de centeno: la norma no fija ninguna proporción de centeno para ese nombre. «Canadian» significa que macerado, destilación y envejecimiento se hicieron en Canadá. La edad de la etiqueta es el tiempo en barrica más medio año como mucho. OMS: ninguna cantidad de alcohol es segura.