🥃 Uísque canadiano

O uísque canadiano (Canadian Whisky) é um uísque cuja brassagem, destilação e envelhecimento são feitos no Canadá: de cereais fermentados por levedura, envelhecido pelo menos três anos em barris de madeira até 700 litros e com no mínimo 40 % vol. Segundo a norma canadiana, os nomes Canadian Rye Whisky e Rye Whisky designam a mesma bebida.

A norma do uísque canadiano está agora nas Normas Canadianas de Composição dos Alimentos (Canadian Food Compositional Standards), volume 2, que a Agência Canadiana de Inspeção Alimentar (CFIA) mantém como parte do Regulamento de Alimentos e Medicamentos. Até 18 de dezembro de 2024 os mesmos requisitos estavam na secção B.02.020 desse regulamento. A brassagem faz-se com grão ou produtos de cereais, e o amido é sacarificado pela diastase do malte ou por outras enzimas.

Os barris chamam-se «small wood»: barris de madeira com não mais de 700 litros; ao contrário do escocês, a lei não exige expressamente carvalho. A bebida tem de ter o aroma, o sabor e o carácter geralmente atribuídos ao uísque canadiano. São permitidos aromatizantes, ou seja, outras bebidas espirituosas ou vinho; qualquer um deles, exceto o vinho, tem de ter envelhecido pelo menos dois anos em barril.

A idade no rótulo conta apenas o tempo em barril. Mas, se o uísque lá passou pelo menos três anos, podem somar-se até seis meses noutros recipientes: a CFIA dá o exemplo de 3,5 anos em barril mais 8 meses em vidro, que podem ser declarados como «4 anos».

Porque é importante para si. «Rye» numa garrafa canadiana não promete um sabor sobretudo a centeio: a norma não fixa qualquer proporção de centeio para esse nome. «Canadian» significa que brassagem, destilação e envelhecimento decorreram no Canadá. A idade no rótulo é o tempo em barril mais, no máximo, meio ano. OMS: nenhuma quantidade de álcool é segura.