🧀 Katiki Domokou

Le Katiki Domokou est un fromage blanc à caillé acide et à la texture crémeuse, originaire de la région de Domokos, dans les monts Othrys. On le fait traditionnellement de lait de chèvre ou d'un mélange de chèvre et de brebis, fourni uniquement par des races locales. Son nom est protégé dans l'UE comme AOP depuis 1996. ¹³

Comment on le fait. Le lait est pasteurisé et refroidi à 27–28 °C. Il caille ensuite à 20–22 °C, avec ou sans présure. Le caillé est écrasé et placé dans des sacs de toile pour que le lactosérum s'écoule. On arrête quand l'humidité du fromage atteint 75–80 %, et c'est pourquoi il reste mou et crémeux. ³

Pourquoi il est si fondant. Le cahier des charges résumé n'indique aucun affinage : la consistance dépend seulement de la quantité de lactosérum écoulée. Les documents de l'UE rapprochent le Katiki du Galotyri : tous deux sont aussi épais que le Xygalo. Il se distingue de ce dernier par son sel, mis dans le caillé déjà égoutté. ³⁴

D'où il vient. Ce fromage a une longue histoire dans la région. La zone est très étroitement délimitée : elle ne comprend que les communes énumérées à l'annexe de la décision ministérielle de 1994. Le lait doit provenir des races de chèvres et de brebis élevées ici traditionnellement. La demande a été déposée par une entreprise locale de Xiniada, à Domokos. ³

Pourquoi c'est important pour vous. Cherchez la mention Katiki Domokou AOP, la marque de contrôle KA-DO, un numéro de série et la date de production. Le cahier des charges prévoit un lait pasteurisé, ce qui convient à ceux qui évitent le lait cru. La présure est facultative : les végétariens interrogeront le producteur ou regarderont la composition. Comme le résumé ne prévoit pas d'affinage, regardez la date de production. ³