🧀 Катікі Домоку (Katiki Domokou)

Захищена назва сиру ✔ Перевірено: 11.2026 · джерел: 4 Оновлено: 01.11.2026

Інші назви: Κατίκι Δομοκού, Katiki Domokou

Катікі Домоку (Katiki Domokou) — білий кремовий сир PDO з козячого молока, іноді з овечим, з округи Домокос у горах Отріс.

Катікі Домоку (Katiki Domokou) — білий кисломолочний сир кремової текстури з округи Домокос у горах Отріс. Його традиційно роблять з козячого молока або суміші козячого й овечого, причому молоко дають лише місцеві породи. Назва захищена в ЄС як PDO з 1996 року. ¹³

Як роблять. Молоко пастеризують і охолоджують до 27–28 °C. Потім воно зсідається за 20–22 °C, із сичугом або без нього. Згусток розтирають і кладуть у тканинні мішки, щоб стекла сироватка. Цей крок завершують, коли вологість сиру досягає 75–80 %, тому він лишається м'яким і кремовим. ³

Чому такий ніжний. Дозрівання в стислій специфікації не названо, а густину визначає лише те, скільки сироватки вийшло. Документи ЄС ставлять катікі поруч із галотірі: обидва такі самі густі, як ксигало. Від нього катікі відрізняється сіллю, яку кладуть у вже стечений згусток. ³⁴

Звідки він. Сир має давню історію в цьому краю. Зона визначена дуже вузько: до неї входять лише громади, перелічені в додатку до міністерського рішення 1994 року. Молоко мають давати породи кіз і овець, яких тут традиційно розводять. Заявку подало місцеве підприємство з Ксініади в Домокосі. ³

Чому це важливо для вас. Шукайте напис Katiki Domokou PDO, контрольну позначку KA-DO, серійний номер і дату виробництва. Молоко за специфікацією пастеризують, що зручно тим, хто уникає сирого молока. Сичуг необов'язковий, тож вегетаріанцям варто запитати виробника або глянути склад. Дозрівання стислий опис не передбачає, тож дивіться на дату виробництва. ³

Факти

Сировина	Козяче молоко або суміш козячого й овечого
Країна	Греція
Регіон	Домокос, гори Отріс
Правова основа	PDO ЄС з 21.06.1996, PDO-GR-0452 ¹

Головні зв’язки. Натисніть на поняття, щоб перейти до нього.

Як пов’язано з темою «Сир»

🧀 Катікі Домоку (Katiki Domokou) ← дає ← 🔄 Зсідання → дає → 🧀 Сир

Зв’язки

З якого молока: 🥛 Козяче молоко, 🥛 Овече молоко
Як отримують: 🔄 Зсідання
Що потрібно: 🧂 Сіль, 🧫 Сичужний фермент
Що містить: 🧪 Молочний жир
Традиції: 🧑‍🤝‍🧑 Греки, 🌍 Південна Європа
Входить до: 🥛 Свіжі сири, 🇬🇷 Сири Греції, 🏷️ Захищені назви сирів

Часті запитання

З якого молока роблять катікі?

З козячого молока або суміші козячого й овечого.

Де роблять Катікі Домоку?

В окрузі Домокос у горах Отріс.

Скільки в ньому вологи?

75–80 %.

Чи пастеризують молоко для катікі?

Так, стисла специфікація починає технологію саме з пастеризації.

Чи правда, що для катікі потрібен сичуг?

Ні. Зсідання можливе як із сичугом, так і без нього.

Що далі прочитати

🥛 Овече молоко — Найбагатше на білок і кальцій серед звичних видів: майже все йде на сири.
🧪 Молочний жир — ~3,5% у коров'ячому молоці.
🌍 Південна Європа — Середземноморський південь Європи — Іспанія, Італія, Греція, Португалія: овечі й козячі сири та більшість оливкової олії світу.
🔄 Зсідання — Сичужний фермент згортає казеїн у згусток (основа сиру).
🧂 Сіль — Додають у сир і масло.

Схожі

🧀 Піхтогало Ханьон (Pichtogalo Chanion) · 🧀 Цалафуті (Tsalafouti) · 🧀 Казателла Тревіджана (Casatella Trevigiana) · 🧀 Аневато (Anevato) · 🧀 Формаела Араховас Парнасу (Formaella Arachovas Parnassou) · 🧀 Касері (Kasseri)

ℹ️ Молочні продукти містять лактозу й білки молока: при непереносимості лактози чи алергії на білок молока порадьтеся з лікарем.

Джерела

Усі поняття