Kerrygold Cheddar (Керриголд Чеддер)

Kerrygold Cheddar (Керриголд Чеддер) — линейка чеддера (cheddar) ирландского бренда Kerrygold кооператива Ornua. Сыр делают в Ирландии из пастеризованного коровьего молока от коров, которые большую часть года пасутся на траве. Состав короткий: молоко, соль, закваска и ферменты.

В линейке несколько степеней выдержки. Aged Cheddar созревает один год; во время созревания сыр оценивают сыровары, вкус у него насыщенный, округлый и сливочный, цвет — бледно-жёлтый. Reserve Cheddar выдерживают ещё на год дольше, поэтому он острее, сильнее и плотнее, с гладким послевкусием. Есть также Sharp Cheddar и Extra Sharp White Cheddar — белый, без красителя, с яркой остротой. Aged Cheddar продают и ломтиками.

Как использовать: более молодые сорта — в бутерброды, тосты и соусы; Reserve и Extra Sharp — на сырную тарелку, к вину или пиву, в запеканки и макароны с сыром. Сыр с яблочным пирогом — классическое сочетание, которое советует сам бренд. Рядом у Kerrygold есть Kerrygold Dubliner и Skellig.

Чеддер относится к группе твёрдых сыров; чем дольше он созревает, тем меньше в нём влаги и тем интенсивнее вкус.

Почему это важно для вас: по степени выдержки легко выбрать сыр — мягче для ежедневных блюд или острый для сырной тарелки.