🥃 Шотландский виски (Scotch Whisky)

Шотландский виски (Scotch Whisky, часто просто «скотч») — географическое указание для виски, перегнанного на винокурне в Шотландии из воды и ячменного солода, к которым можно добавить только цельные зёрна других злаков. Его выдерживают только в Шотландии, не менее трёх лет в дубовых бочках до 700 л, и разливают от 40 % об.

В ЕС название защищено с 1989 года; в реестре eAmbrosia оно имеет номер EUGI00000015685 и после выхода Великобритании из ЕС охраняется как название третьей страны. Правила задают Scotch Whisky Regulations 2009 и технический файл, действующую редакцию которого от июня 2019 года утвердили в 2020-м. Соответствие проверяет налоговая служба HMRC, а Ассоциация шотландского виски (SWA) ежегодно покупает образцы по всему миру для лабораторной проверки.

Крахмал осахаривают только собственные ферменты солода, добавленные ферменты запрещены. Затирание, брожение и перегонка проходят на одной винокурне, крепость спирта — ниже 94,8 % об. Добавлять можно только воду и простой карамельный краситель E150a. Категорий пять: Single Malt, Single Grain, Blended Malt, Blended Grain и Blended Scotch Whisky; чаще всего скотч продают купажированным.

Внутри названия защищены ещё пять: местности Campbeltown и Islay и регионы Highland, Lowland и Speyside. Закон 1915 года требовал двух лет выдержки, с 1916-го — трёх, а законодательное определение скотча существует с 1933 года. По-гэльски название можно писать как «Uisge Beatha Albannach».

Почему это важно для вас. Категорию обязательно указывают на лицевой стороне бутылки — ищите её рядом со словами «Scotch Whisky». Возраст на этикетке — возраст самого молодого виски, а не средний. Single malt разливают только в Шотландии, остальные категории можно вывозить наливом. Тёмный цвет не доказывает долгой выдержки. ВОЗ напоминает: безопасной дозы алкоголя не существует.