🥃 Marc des Côtes-du-Rhône

O Marc des Côtes-du-Rhône (ou Eau-de-vie de marc des Côtes du Rhône) é uma denominação geográfica protegida da UE para um destilado de bagaço de uva da zona DOP «Côtes du Rhône». Pode ser branco (pelo menos três meses em cubas) ou envelhecido (não menos de três anos em madeira). À venda, a partir de 40 % vol.

A zona estende-se pelas duas margens do Ródano, de Vienne a norte até aos arredores de Avinhão a sul, em sete departamentos, da Ardèche à Vaucluse. As principais castas tintas são grenache, syrah e mourvèdre, as brancas clairette, marsanne, roussanne, viognier e moscatel. O mistral sopra em média 120 dias por ano, e o sol ultrapassa as 2 500 horas.

O bagaço tem mais de 5 % de álcool potencial; o tinto é destilado ou colocado de reserva em 7 dias, o branco e o rosé fermentam, se necessário com água e leveduras. São permitidos cinco métodos de destilação, que terminam até 31 de março. O destilado tem até 72 % vol., com pelo menos 500 g de substâncias aromáticas por hectolitro de álcool puro.

O marc envelhecido amadurece em recipientes de madeira até 2 000 l. As menções: «blanc» — sem madeira, «vieux» — a partir de 5 anos, «hors d'âge» e o ano de destilação — a partir de 10. Pode acrescentar-se o nome de uma denominação local do Ródano, se o bagaço provier apenas dela. Em França o nome foi reconhecido pelo decreto de 19 de março de 1948, na UE desde 12 de junho de 1989 (PGI-FR-01979).

Porque é importante para si. O caderno de especificações aconselha servir o marc branco fresco e o envelhecido à temperatura ambiente, aquecendo o copo com a mão. A OMS recorda: não existe uma dose segura de álcool.