🥃 Marc des Côtes-du-Rhône

Le Marc des Côtes-du-Rhône (ou Eau-de-vie de marc des Côtes du Rhône) est une dénomination géographique protégée de l'UE pour une eau-de-vie de marc de raisin de l'aire de l'AOP « Côtes du Rhône ». Le blanc repose en cuves au moins trois mois, le vieilli passe au moins trois ans en bois.

La zone s'étend sur les deux rives du Rhône, de Vienne au nord jusqu'aux environs d'Avignon au sud, dans sept départements, de l'Ardèche au Vaucluse. Les principaux cépages rouges sont le grenache, le cinsault et le mourvèdre, les blancs sont la clairette, la marsanne, la roussanne, le viognier et le muscat. Le mistral souffle en moyenne 120 jours par an, avec plus de 2 500 heures de soleil.

Les marcs ont plus de 5 % d'alcool potentiel ; les rouges sont distillés ou mis en réserve dans les 7 jours, les blancs et les rosés fermentent, si nécessaire avec de l'eau et des levures. Cinq procédés de distillation sont autorisés, et la distillation s'achève avant le 31 mars. Le distillat ne dépasse pas 72 % vol., avec au moins 500 g de substances aromatiques par hectolitre d'alcool pur.

Le marc vieilli mûrit en récipients de bois jusqu'à 2 000 l. Mentions : « blanc » pour le marc sans bois, « vieux » à partir de 5 ans, « hors d'âge » et l'année de distillation à partir de 10 ans. On peut ajouter le nom d'une appellation locale du Rhône si le marc provient uniquement de celle-ci. En France, le nom est reconnu par le décret du 19 mars 1948, dans l'UE il est protégé depuis le 12 juin 1989 (PGI-FR-01979).

Pourquoi c'est important pour vous. Le cahier des charges conseille de servir le marc blanc rafraîchi et le vieilli à température ambiante, en réchauffant le verre dans la main. L'OMS rappelle : il n'existe pas de dose d'alcool sans risque.