Pastificio Latini Le Matassine Speciali

Pastificio Latini Le Matassine Speciali son nidos de pasta al huevo en los que el trabajo manual tiene mucho peso. Como explica Carlo Latini en la web oficial, usa sémola de trigo duro italiano y huevos frescos de gallinas criadas en suelo en Italia. La masa se trabaja despacio, con suavidad y en frío para conservar el valor de los ingredientes. En las fases clave – estirar la lámina, cortarla y formar el nido – renunció a la tecnología superflua en favor del trabajo a mano. Para conservar el sabor, cada nido se forma y se coloca a mano sobre un bastidor y luego se seca a muy baja temperatura.

La tienda ofrece chitarra, fettuccine, pappardelle, tagliatelle, tagliolini y tagliolini finos, todos en nidos, además de un paquete variado de pasta al huevo.

Las pappardelle van con ragú de caza o de setas, las tagliatelle y las fettuccine con salsa boloñesa o mantequilla y parmesano, y la chitarra de corte cuadrado, como los spaghetti alla chitarra, con salsas de tomate y de carne.