Кукурузная мука

Ингредиент ✔ Проверено: 10.2026 · источников: 4 Обновлено: 27.10.2026

Мука из высушенных зёрен кукурузы без глютена: вместе с рисовой она основа большинства безглютеновой пасты.

Кукурузная мука — мука, смолотая из высушенных зёрен кукурузы (Zea mays); вместе с рисовой мукой она главное сырьё безглютеновой пасты. Её не стоит путать с кукурузным крахмалом, который в Британии называют cornflour: это чистый крахмал без белка и клетчатки.

Кукуруза — одна из самых распространённых зерновых культур мира; по данным FAO, больше всего её выращивают США, Китай и Бразилия, крупный производитель и Украина. Для муки зерно очищают, часто удаляют зародыш и мелют. Из жёлтой кукурузы получается золотистая мука, окрашенная каротиноидами, из белой — более светлая и мягкая на вкус. Грубый помол даёт крупу для поленты, тонкий — муку.

В кукурузе нет глютена, поэтому тесто из неё не тянется и легко рвётся. Производители пасты смешивают белую и жёлтую кукурузную муку с рисовой, часть крахмала заранее обрабатывают паром, а пасту бережно сушат. Кукуруза — основа безглютеновых линеек Barilla, De Cecco, Rummo, Divella, Garofalo, Granoro и Delverde. Например, спагетти (spaghetti) Barilla Senza Glutine содержат 60 % белой и 29,5 % жёлтой кукурузной муки.

На 100 г цельнозерновая кукурузная мука содержит около 7 г белка, а остальное — в основном крахмал (USDA FoodData Central). Белок кукурузы беден лизином и триптофаном.

Кукуруза сама по себе безглютеновая, но на мельнице мука может загрязниться пшеницей. В ЕС надпись «без глютена» разрешена, только если глютена не больше 20 мг/кг (Регламент (ЕС) № 828/2014).

Факты

Сырьё	Высушенные зёрна белой или жёлтой кукурузы (Zea mays)
Страна	США, Китай, Бразилия, Украина; в пасте — Италия
Назначение	Безглютеновая паста, полента, хлеб и выпечка

Главные связи. Нажмите на понятие, чтобы перейти к нему.

Как связано с темой «Паста»

Кукурузная мука ← содержит ← Паста из другой муки и без глютена → вид → 🍝 Паста

Связи

Где содержится: Barilla Senza Glutine (Барилла Сенца Глютине), De Cecco Senza Glutine (Де Чекко Сенца Глютине), Divella Pasta senza Glutine (Дивелла Паста сенца Глютине), Garofalo Pasta Senza Glutine (Гарофало Паста Сенца Глютине), Rummo Senza Glutine (Руммо Сенца Глютине), Delverde Gluten Free (Делверде Глютен Фри), Verrigni Sine Gluten (Верриньи Сине Глютен), La Fabbrica della Pasta Senza Glutine (Ла Фаббрика делла Паста Сенца Глютине), Rustichella d'Abruzzo Senza Glutine Biologica (Рустикелла д'Абруццо Сенца Глютине Биолоджика), Misko Choris Glouteni (Миско Хорис Глутени)
и ещё 160
Barilla Ditalini Rigati Senza Glutine (Барилла Диталини Ригати Сенца Глютине), Barilla Fusilli Senza Glutine (Барилла Фузилли Сенца Глютине), Barilla Penne Rigate Senza Glutine (Барилла Пенне Ригате Сенца Глютине), Barilla Spaghetti Senza Glutine (Барилла Спагетти Сенца Глютине), Barilla Tortiglioni Senza Glutine (Барилла Тортильони Сенца Глютине), De Cecco Casareccia n.88 Senza Glutine (Де Чекко Касаретчиа № 88 Сенца Глютине), De Cecco Fettuccine n.233 Senza Glutine (Де Чекко Феттучине № 233 Сенца Глютине), De Cecco Lasagna n.502 Senza Glutine (Де Чекко Ласаньа № 502 Сенца Глютине), De Cecco Mafalde Corte n.32 Senza Glutine (Де Чекко Мафалде Корте № 32 Сенца Глютине), De Cecco Mezzi Rigatoni n.26 Senza Glutine (Де Чекко Мецци Ригатони № 26 Сенца Глютине), De Cecco Penne Rigate n.41 Senza Glutine (Де Чекко Пенне Ригате № 41 Сенца Глютине), De Cecco Spaghetti n.12 Senza Glutine (Де Чекко Спагетти № 12 Сенца Глютине), Garofalo Anellini Senza Glutine (Гарофало Анеллини Сенца Глютине), Garofalo Casarecce Senza Glutine (Гарофало Казаречче Сенца Глютине), Garofalo Ditalini Rigati Senza Glutine (Гарофало Диталини Ригати Сенца Глютине), Garofalo Farfalle Senza Glutine (Гарофало Фарфалле Сенца Глютине), Garofalo Fusilli Senza Glutine (Гарофало Фузилли Сенца Глютине), Garofalo Fusillone Senza Glutine (Гарофало Фусиллоне Сенца Глютине), Garofalo Gnocco Sardo Senza Glutine (Гарофало Ньокко Сардо Сенца Глютине), Garofalo Lasagne Senza Glutine (Гарофало Листы для лазаньи Сенца Глютине), Garofalo Linguine Senza Glutine (Гарофало Лингвини Сенца Глютине), Garofalo Mafalda Corta Senza Glutine (Гарофало Мафалда Корта Сенца Глютине), Garofalo Pasta Mista Senza Glutine (Гарофало Паста Миста Сенца Глютине), Garofalo Penne Rigate Senza Glutine (Гарофало Пенне Ригате Сенца Глютине), Garofalo Spaghetti Senza Glutine (Гарофало Спагетти Сенца Глютине), Rummo Elbows Senza Glutine n.160 (Руммо Элбоус Сенца Глутине № 160), Rummo Elicoidali Senza Glutine n.49 (Руммо Эликоидали Сенца Глутине № 49), Rummo Fusilli Senza Glutine n.48 (Руммо Фузилли Сенца Глутине № 48), Rummo Linguine Senza Glutine n.13 (Руммо Лингуине Сенца Глутине № 13), Rummo Mezze Penne Rigate Senza Glutine n.28 (Руммо Мецце Пенне Ригате Сенца Глутине № 28), Rummo Mezzi Rigatoni Senza Glutine n.51 (Руммо Мецци Ригатони Сенца Глутине № 51), Rummo Penne Rigate Senza Glutine n.66 (Руммо Пенне Ригате Сенца Глутине № 66), Rummo Spaghetti Senza Glutine n.3 (Руммо Спагетти Сенца Глутине № 3), Rummo Stelline Senza Glutine n.22 (Руммо Стеллине Сенца Глутине № 22), Divella Fusilli Mais e Riso (Дивелла Фузилли Маис э Ризо), Divella Penne Ziti Rigate Mais e Riso (Дивелла Пенне Цити Ригате Маис э Ризо), Divella Spaghetti Mais e Riso (Дивелла Спагетти Маис э Ризо), Divella Tagliatelle Mais e Riso (Дивелла Тальятелле Маис э Ризо), Misko Choris Glouteni Spaghetti (Миско Хорис Глутени Спагетти), Misko Choris Glouteni Penne Rigate (Миско Хорис Глутени Пенне Ригате), Melissa Gluten Free Spaghetti (Мелисса Глютен Фри Спагетти), Melissa Gluten Free Pennes Rige (Мелисса Глютен Фри Пеннес Риге), Melissa Gluten Free Kritharaki (Мелисса Глютен Фри Критараки), Delverde Spaghetti Gluten Free n.604 (Делверде Спагетти Глютен Фри № 604), Delverde Eliche Gluten Free n.629 (Делверде Элике Глютен Фри № 629), Delverde Penne Rigate Gluten Free n.632 (Делверде Пенне Ригате Глютен Фри № 632), Colavita Gluten-Free Cut Fusilli (Колавита Глютен-Фри Кат Фузилли), Colavita Gluten-Free Penne Rigate (Колавита Глютен-Фри Пенне Ригате), Colavita Gluten-Free Linguine (Колавита Глютен-Фри Лингуине), Colavita Gluten-Free Spaghetti (Колавита Глютен-Фри Спагетти), Gallo Placas para lasaña y canelones sin gluten (Гальо Плакас пара ласанья и канелонес син глютен), Gallo Hélices con tomate y espinacas sin gluten (Гальо Элисес кон томате и эспинакас син глютен), Gallo Fideos gruesos sin gluten (Гальо Фидеос груэсос син глютен), Gallo Tiburones sin gluten (Гальо Тибуронес син глютен), Gallo Tallarines sin gluten (Гальо Тальяринес син глютен), Gallo Spaghetti sin Gluten (Гальо Спагетти син Глютен), Gallo Plumas sin gluten (Гальо Плумас син глютен), Gallo Fideos sin gluten (Гальо Фидеос син глютен), Birkel Glutenfrei Hörnchen (Биркель Глютенфрай Хёрнхен), Recheis Glutenfrei Spaghetti (Рехайс Глютенфрай Спагетти), Recheis Glutenfrei Penne (Рехайс Глютенфрай Пенне), Recheis Glutenfrei Hörnchen (Рехайс Глютенфрай Хёрнхен), Recheis Glutenfrei Fleckerl (Рехайс Глютенфрай Флеккерль), Recheis Glutenfrei Fadennudeln (Рехайс Глютенфрай Фаденнудельн), Recheis Glutenfrei Dralli (Рехайс Глютенфрай Дралли), La Fabbrica della Pasta Ideale per i legumi Senza Glutine (Ла Фаббрика делла Паста Идеале пер и легуми Сенца Глутине), La Fabbrica della Pasta Lasagnone Rusticone Pettola Senza Glutine (Ла Фаббрика делла Паста), La Fabbrica della Pasta Lasagnone Rusticone Senza Glutine (Ла Фаббрика делла Паста Лазаньоне Рустиконе Сенца Глутине), La Fabbrica della Pasta Lasagnone Rusticone Napoletano Senza Glutine (Ла Фаббрика делла Паста), La Fabbrica della Pasta ‘e Tubetti Lisci Senza Glutine (Ла Фаббрика делла Паста ‘е Тубетти Лиши Сенца Глутине), La Fabbrica della Pasta ‘e Maccarunciell Lisci Senza Glutine (Ла Фаббрика делла Паста), La Fabbrica della Pasta i Susini Senza Glutine (Ла Фаббрика делла Паста и Сузини Сенца Глутине), La Fabbrica della Pasta gli Anelli Rigati Senza Glutine (Ла Фаббрика делла Паста ли Анелли Ригати Сенца Глутине), La Fabbrica della Pasta ‘o Tubettone Rigato Senza Glutine (Ла Фаббрика делла Паста ‘о Тубеттоне Ригато Сенца Глутине), La Fabbrica della Pasta ‘o Tubettone Senza Glutine (Ла Фаббрика делла Паста ‘о Тубеттоне Сенца Глутине), La Fabbrica della Pasta ‘o Mozzone ‘e Candela Senza Glutine (Ла Фаббрика делла Паста), La Fabbrica della Pasta ‘e Ditaloni Rigati Senza Glutine (Ла Фаббрика делла Паста ‘е Диталони Ригати Сенца Глутине), La Fabbrica della Pasta ‘e Pennette lisce Senza Glutine (Ла Фаббрика делла Паста ‘е Пеннетте лише Сенца Глутине), La Fabbrica della Pasta ‘e Rigatoni ca’ Pont Senza Glutine (Ла Фаббрика делла Паста ‘е Ригатони ка' Понт Сенца Глутине), La Fabbrica della Pasta ‘o Miez Pennone Senza Glutine (Ла Фаббрика делла Паста ‘о Миец Пенноне Сенца Глутине), La Fabbrica della Pasta ‘e Candele ca’ Pont Senza Glutine (Ла Фаббрика делла Паста ‘е Канделе ка' Понт Сенца Глутине), La Fabbrica della Pasta ‘e Mez Penne de zite Rigate Senza Glutine (Ла Фаббрика делла Паста), La Fabbrica della Pasta i Fusilli Corti Senza Glutine (Ла Фаббрика делла Паста и Фузилли Корти Сенца Глутине), La Fabbrica della Pasta ‘e Caserecce Senza Glutine (Ла Фаббрика делла Паста ‘е Казеречче Сенца Глутине), La Fabbrica della Pasta i Gigli Senza Glutine (Ла Фаббрика делла Паста и Джили Сенца Глутине), La Fabbrica della Pasta ‘e Fusilloni Senza Glutine (Ла Фаббрика делла Паста ‘е Фузиллони Сенца Глутине), La Fabbrica della Pasta 'e Linguine Senza Glutine (Ла Фаббрика делла Паста 'э Лингуине Сенца Глутине), La Fabbrica della Pasta ‘e Mafaldine Senza Glutine (Ла Фаббрика делла Паста ‘е Мафальдине Сенца Глутине), La Fabbrica della Pasta le Fettuccine Senza Glutine (Ла Фаббрика делла Паста ле Феттуччине Сенца Глутине), La Fabbrica della Pasta 'e Spaghetti Senza Glutine (Ла Фаббрика делла Паста 'э Спагетти Сенца Глутине), La Fabbrica della Pasta i Lumaconi Senza Glutine (Ла Фаббрика делла Паста и Лумакони Сенца Глутине), La Fabbrica della Pasta ‘e Cannelloni Senza Glutine (Ла Фаббрика делла Паста ‘е Каннеллони Сенца Глутине), La Fabbrica della Pasta ‘e Conchiglioni Senza Glutine (Ла Фаббрика делла Паста ‘е Конкильони Сенца Глутине), La Fabbrica della Pasta ‘e Miez Paccheri Lisci Senza Glutine (Ла Фаббрика делла Паста), La Fabbrica della Pasta ‘e Miez Paccheri Rigati Senza Glutine (Ла Фаббрика делла Паста), La Fabbrica della Pasta ‘e Rigatoni Senza Glutine (Ла Фаббрика делла Паста ‘е Ригатони Сенца Глутине), La Fabbrica della Pasta ‘a Calamarata Rigata Senza Glutine (Ла Фаббрика делла Паста ‘а Каламарата Ригата Сенца Глутине), La Fabbrica della Pasta ‘e Paccheri Rigati Senza Glutine (Ла Фаббрика делла Паста ‘е Паккери Ригати Сенца Глутине), La Fabbrica della Pasta ‘a Calamarata Liscia Senza Glutine (Ла Фаббрика делла Паста ‘а Каламарата Лиша Сенца Глутине), La Fabbrica della Pasta ‘e Paccheri Lisci Senza Glutine (Ла Фаббрика делла Паста ‘е Паккери Лиши Сенца Глутине), La Fabbrica della Pasta ‘o Miez Pennone Rigato Senza Glutine (Ла Фаббрика делла Паста), La Fabbrica della Pasta Lasagnone Rusticone Ondulato Senza Glutine (Ла Фаббрика делла Паста), La Fabbrica della Pasta ‘a Mista Corta Senza Glutine (Ла Фаббрика делла Паста ‘а Миста Корта Сенца Глутине), La Fabbrica della Pasta ‘e Fidanzati Senza Glutine (Ла Фаббрика делла Паста ‘е Фиданцати Сенца Глутине), La Fabbrica della Pasta ‘a Caccavella Senza Glutine (Ла Фаббрика делла Паста ‘а Каккавелла Сенца Глутине), La Fabbrica della Pasta ‘e Penne de zite Rigate Senza Glutine (Ла Фаббрика делла Паста), Verrigni Fusilli di Mais Bianco (Верриньи Фузилли ди Маис Бьянко), Verrigni Penne al Mais e Riso (Верриньи Пенне аль Маис э Ризо), Verrigni Tagliolini di Mais Giallo (Верриньи Тальолини ди Маис Джалло), Verrigni Tagliatelle di Mais Bianco (Верриньи Тальятелле ди Маис Бьянко), Rustichella d'Abruzzo Penne Rigate Mais Senza Glutine Bio (Рустикелла д'Абруццо Пенне Ригате Маис Сенца Глутине Био), Rustichella d'Abruzzo Rigatoni di Mais Senza Glutine Bio (Рустикелла д'Абруццо Ригатони ди Маис Сенца Глутине Био), Rustichella d'Abruzzo Fusilli di Mais Senza Glutine Bio (Рустикелла д'Абруццо Фузилли ди Маис Сенца Глутине Био), Rustichella d'Abruzzo Spaghetti di Mais Senza Glutine Bio (Рустикелла д'Абруццо Спагетти ди Маис Сенца Глутине Био), Spinosi Tagliatelle Zero+ Mais Corvino (Спинози Тальятелле Зеро+ Маис Корвино), Spinosi Tagliatelle Zero+ Mais Giallo (Спинози Тальятелле Зеро+ Маис Джалло), ALB-GOLD Bio Mais Reis Fusilli (Альб-Голд Био Майс Райс Фузилли), ALB-GOLD Bio Mais Reis Spaghetti (Альб-Голд Био Майс Райс Спагетти), D'Aniello Pasta Senza Glutine (Д'Аньелло Паста Сенца Глютине), D'Aniello Calamarata Senza Glutine (Д'Аньелло Каламарата Сенца Глутине), D'Aniello Casereccia Senza Glutine (Д'Аньелло Казеречча Сенца Глутине), D'Aniello Elica Senza Glutine (Д'Аньелло Элика Сенца Глутине), D'Aniello Linguine Senza Glutine (Д'Аньелло Лингуине Сенца Глутине), D'Aniello Paccheri Senza Glutine (Д'Аньелло Паккери Сенца Глутине), D'Aniello Penne Rigate Senza Glutine (Д'Аньелло Пенне Ригате Сенца Глутине), D'Aniello Spaghetti Senza Glutine (Д'Аньелло Спагетти Сенца Глутине), Granoro Gluten Free (Граноро Глютен Фри), Liguori Gluten Free (Лигуори Глютен Фри), Recheis Glutenfrei (Рехайс Глютенфрай), Melissa Gluten Free (Мелисса Глютен Фри), La Molisana Pasta Senza Glutine (Ла Молисана Паста Сенца Глютине), Паста из другой муки и без глютена, Birkel Glutenfrei (Биркель Глютенфрай), Gallo Sin Gluten (Гальо Син Глютен), Ronzoni Gluten Free (Ронцони Глютен Фри), Ronzoni Gluten Free Elbows (Ронцони Глютен Фри Элбоуз), Ronzoni Gluten Free Penne Rigate (Ронцони Глютен Фри Пенне Ригате), Ronzoni Gluten Free Rotini (Ронцони Глютен Фри Ротини), Ronzoni Gluten Free Spaghetti (Ронцони Глютен Фри Спагетти), Ronzoni Gluten Free Thin Spaghetti (Ронцони Глютен Фри Син Спагетти), Liguori Fusilli Gluten Free (Лигуори Фузилли Глутен Фрее), Liguori Spaghetti Gluten Free (Лигуори Спагетти Глутен Фрее), Liguori Penne Rigate Gluten Free (Лигуори Пенне Ригате Глутен Фрее), Leonardo Carassai Fettuccine Grano Saraceno e Mais (Леонардо Карассаи Феттуччине Грано Сарачено э Маис), Bürger Gefüllte Chili-Gnocchi mit Mediterranem Gemüse (Бюргер Гефюльте Чили-Ньокки мит Медитерранем Гемюзе), Bürger Gefüllte Kartoffel-Gnocchi mit Pesto (Бюргер Гефюльте Картоффель-Ньокки мит Песто), Bürger Gefüllte Spinat-Gnocchi mit Süßkartoffel-Hummus (Бюргер Гефюльте Шпинат-Ньокки мит Зюскартоффель-Хумус), Bürger Gefüllte Tomaten-Gnocchi (Бюргер Гефюльте Томатен-Ньокки), Bürger Glutenfreie Maultaschen (Бюргер Глютенфрайе Маульташен), Bürger Gnocchi mit Rote Beete (Бюргер Ньокки мит Роте Бете), Bürger Gnocchi mit Spinat & Basilikum (Бюргер Ньокки мит Шпинат унд Базиликум), Bürger Gnocchi mit Süßkartoffel (Бюргер Ньокки мит Зюскартоффель), Bürger Kartoffel-Gnocchi (Бюргер Картоффель-Ньокки), La Molisana Spaghetti gluten free (Ла Молисана Спагетти глутен фрее), La Molisana Penne rigate gluten free (Ла Молисана Пенне ригате глутен фрее), La Molisana Fusilli gluten free (Ла Молисана Фузилли глутен фрее), Spinosi Zero+ (Спинози Зеро+), ALB-GOLD Bio Glutenfreie Pasta (Альб-Гольд Био Глютенфрайе Паста), Leonardo Carassai Linea Vegan (Леонардо Карассаи Линеа Веган), Bürger Gnocchi (Бюргер Ньокки)
Входит в: Сырьё и состав пасты
Похожее и различия: Киноа (Chenopodium quinoa)

Частые вопросы

Есть ли глютен в кукурузной муке?

В самой кукурузе глютена нет. Но на мельнице мука может получить примесь пшеницы, поэтому при целиакии выбирайте упаковки с надписью «без глютена»: в ЕС это не больше 20 мг глютена на килограмм.

Кукурузная мука и кукурузный крахмал — одно и то же?

Нет. Мука — это смолотое зерно, а крахмал — выделенное из кукурузы чистое вещество почти без белка и клетчатки. Безглютеновую пасту делают в основном из муки.

Правда ли, что кукурузная паста всегда разваривается?

Нет. Современная безглютеновая паста сочетает кукурузу с рисовой мукой и проходит обработку паром, поэтому держит форму, если её не переварить. Варите в большом количестве воды ровно столько, сколько указано на упаковке.

Что прочитать дальше

La Fabbrica della Pasta Senza Glutine (Ла Фаббрика делла Паста Сенца Глютине) — Безглютеновая сухая паста La Fabbrica della Pasta из кукурузной и рисовой муки, бронзовая фильера, около 40 форм.
Garofalo Casarecce Senza Glutine (Гарофало Казаречче Сенца Глютине) — Короткая витая паста от Garofalo, из кукурузной, рисовой муки и киноа.
Паста из другой муки и без глютена — Цельнозерновая, полбяная, гречневая, бобовая, рисовая и кукурузная паста; в ЕС «без глютена» значит не больше 20 мг глютена на килограмм.
Киноа (Chenopodium quinoa) — Безглютеновое семя андского растения (Chenopodium quinoa), псевдозлак, богатый белком; его муку добавляют к кукурузе и рису в безглютеновой пасте.
Rustichella d'Abruzzo Senza Glutine Biologica (Рустикелла д'Абруццо Сенца Глютине Биолоджика) — Органическая безглютеновая паста Rustichella d'Abruzzo из кукурузы, риса, красной чечевицы, нута, гороха, овса и гречки, а также картофельные ньокки.

Источники

Все понятия