Trenette
Pâte longue en ruban étroit à section biconvexe, que le producteur Agnesi présente comme génoise ; la trenette sèche est faite de semoule de blé dur et d'eau.
Les trenette sont une pâte longue coupée en ruban étroit. Agnesi décrit ses Trenette n. 11 comme un format d'origine génoise, à la section biconvexe (en forme de lentille) caractéristique.
La trenette sèche est une pasta di semola di grano duro : selon la loi italienne (DPR 187/2001, art. 6), cette pâte est faite uniquement de semoule de blé dur et d'eau, extrudée à travers une filière, laminée et séchée. Il existe aussi des trenette fraîches ; les pâtes fraîches peuvent contenir de la farine de blé tendre (art. 9).
Agnesi indique que ses trenette sont tréfilées au bronze, ce qui donne une surface rugueuse et poreuse qui retient la sauce, et qu'elles sont faites de semoule de blé dur cultivé et moulu en Italie. La page du produit donne un temps de cuisson de 9 minutes et 7 minutes pour al dente ; référez-vous à l'emballage.
Selon Agnesi, la méthode ligure traditionnelle consiste à cuire les trenette avec des pommes de terre en dés et des haricots verts, puis à les assaisonner de pesto frais au basilic.
Faits
Ce qu’il comprend
Lien avec le thème « Pâtes »
Trenette → lié → 🧀 Parmigiano reggiano ← lié ← 🍝 Pâtes
Liens
- Utilisé dans
- 🌿 Pesto alla genovese
- Ce qu’il contient
- Semoule de blé dur, 🌾 Blé dur
- Fait partie de
- Pâtes sèches de blé dur, Pâtes fraîches
- Similitudes et différences
- Linguine, Bavette, Agnesi Pasta Lunga, Pastificio Latini Cappelli 1915, Pastificio Latini L'Integrale, Pastai Le Paste Lisce, Pastificio Latini Linea Rossa
- Dans d'autres thèmes
- 🧀 Parmigiano reggiano, 🧀 Pecorino, 🫒 Huile d'olive
Questions fréquentes
Que sont les trenette ?
Une pâte longue en ruban étroit ; Agnesi la présente comme génoise, à section biconvexe.
De quoi sont faites les trenette ?
Les trenette sèches sont faites de semoule de blé dur et d'eau. Les Trenette n. 11 d'Agnesi ne contiennent que de la semoule de blé dur.
Comment sert-on traditionnellement les trenette ?
Selon Agnesi, on les cuit avec des pommes de terre et des haricots verts et on les sert avec du pesto frais au basilic.
À lire ensuite
- 🌿 Pesto alla genovese — Sauce verte crue de Gênes : basilic pilé avec ail, pignons et sel, lié au fromage affiné et à l'huile d'olive vierge extra.
- Linguine — Pâtes sèches longues à section aplatie et légèrement convexe, comme une petite tagliatelle plate et étroite ; les fabricants les présentent comme les pâtes longues ligures du pesto.
- 🌾 Blé dur — Espèce de blé au grain très dur et au gluten solide, moulue en semoule pour les pâtes sèches et le couscous.
- 🧀 Parmigiano reggiano — Fromage à pâte dure Parmigiano Reggiano d'Émilie-Romagne et d'une partie de la Lombardie, affiné au moins 12 mois.
- Pastificio Latini Cappelli 1915 — Pâtes sèches Pastificio Latini à la semoule de l'ancienne variété italienne de blé dur Cappelli, enregistrée en 1915.
Similaires
Bavette · Fregula · Manicotti · Campanelle · Lasagnette · Acini di pepe
Sources
- DPR 9 febbraio 2001, n. 187, artt. 6 e 9 — paste alimentari (Normattiva)
- Agnesi — Trenette N° 11 (scheda prodotto)