🥃 Xtabentún (Штабентун)

Xtabentún (Штабентун) — традиционный ликёр мексиканского полуострова Юкатан из мёда, аниса и рома или тростникового спирта. Мёд собирают пчёлы с цветов вьющегося растения штабентун (Turbina corymbosa), от которого и происходит название; с языка майя его переводят как «лоза, растущая на камне». Пьют его как дижестив, неразбавленным или со льдом.

История. Предком напитка считают балче — обрядовый хмельной напиток майя из коры дерева балче, мёда и воды. По распространённой версии, испанские колонисты не любили балче и запретили его, а позже вместо коры стали добавлять анис. Часть исследователей ищет истоки в Вальядолиде на Юкатане, поэтому напиток иногда называют «ликёром Вальядолида».

Как готовят. Основа — мёд или медовая брага, ароматизированная анисом; для крепости добавляют ром или спирт из сахарного тростника. Поэтому штабентун иногда неточно называют «дистиллированным мёдом»: мёд сбраживают, а не перегоняют, а дистиллят в напитке — ром.

Производители. Напиток делают несколько компаний Юкатана. Известная версия XTA от Casa D'Aristi имела 35 % об., но, по данным Difford's Guide, её уже не выпускают. Цветок штабентун связывают с майяской легендой о двух женщинах, Штабай и Уц-Колель.

Почему это важно для вас. Штабентун сладкий, поэтому крепость ощущается слабее, чем есть на самом деле. Его часто добавляют в кофе — так получается «майяское карахильо» — или в коктейли; состав и доля рома зависят от производителя, поэтому читайте этикетку. ВОЗ напоминает: безопасной дозы алкоголя не существует.