🥃 Xtabentún

O xtabentún é um licor tradicional da península mexicana de Yucatán, feito com mel, anis e rum ou aguardente de cana. As abelhas recolhem o mel das flores da trepadeira xtabentún (Turbina corymbosa), de que vem o nome; na língua maia traduz-se como «trepadeira que cresce sobre a pedra». Bebe-se como digestivo, puro ou com gelo.

História. O antepassado da bebida é considerado o balché, uma bebida ritual inebriante dos maias feita com a casca da árvore balché, mel e água. Segundo uma versão corrente, os colonizadores espanhóis não gostavam do balché e proibiram-no; mais tarde, em vez da casca, passou a usar-se anis. Alguns investigadores procuram as origens em Valladolid, em Yucatán, por isso a bebida é por vezes chamada «licor de Valladolid».

Como é feito. A base é o mel, ou um hidromel aromatizado com anis; para dar graduação juntam-se rum ou aguardente de cana. Por isso o xtabentún é por vezes descrito de forma imprecisa como «mel destilado»: o mel é fermentado, não destilado, e o destilado da bebida é o rum.

Produtores. Várias empresas de Yucatán fazem a bebida. O conhecido XTA da Casa D'Aristi tinha 35% vol., mas segundo a Difford's Guide já não é produzido. A flor xtabentún está ligada a uma lenda maia sobre duas mulheres, Xtabay e Uc-Kelel.

Por que isto importa para si. O xtabentún é doce, por isso a sua força sente-se menos do que é. É frequentemente juntado ao café, dando o «carajillo maia», ou usado em cocktails; a composição e a proporção de rum dependem do produtor, por isso leia o rótulo. A OMS lembra que não existe um nível de consumo de álcool seguro.