🧀 Бакстон Блю (Buxton blue)

Захищена назва сиру ✔ Перевірено: 11.2026 · джерел: 5 Оновлено: 01.11.2026 — Додано, чому сир рудий, зв'язок із краєм, виробників, поживність, запитання, фото й правий блок

Інші назви: Бакстон Блю, Buxton blue, Buxton Blue

Бакстон Блю (Buxton blue) — англійський блакитний сир PDO з пастеризованого коров'ячого молока з рівним рудуватим кольором і синіми прожилками, що виробляють у радіусі 30 миль від Бакстона.

Бакстон Блю (Buxton blue) — англійський сир з блакитною пліснявою з пастеризованого коров'ячого молока, захищений як PDO (зареєстрований в ЄС 21 червня 1996 року, номер PDO-GB-0287; у реєстрі Великої Британії — з 2020 року). Специфікація описує його як забарвлений сир із рівним рудуватим кольором і рівномірно розподіленими синіми прожилками. ³

Як роблять. Рецептура: цільне молоко з невеликою кількістю вершків з сироватки, закваска, коагулянт, спори плісняви, сіль і барвник анато (E160b). Більшість молока надходить від корів, що пасуться в Дербіширі, передусім у радіусі 15 миль від Бакстона; коли місцевого молока не вистачає, дозволено завозити молоко з Шропшира й Чешира. Сир — циліндр вагою близько 8 кг (7,5–8,5 кг), діаметром близько 200 мм і висотою 190–220 мм; дозріває він при 8–14 °C. ³

Текстура й смак. М'якуш щільний і гладкий, з дозріванням стає м'якшим і ще гладшим. Смак м'який і вершковий з характерною для блакитних сирів кислинкою, без грубої, гіркої або фруктової ноти. При відвантаженні вологість — не більше 48 %, жиру в сухій речовині — не менше 48 %. Зазвичай його відправляють через 4–10 тижнів після виготовлення. ³

Зона. Специфікація визначає район як радіус 30 миль від Бакстона. ³

Чому він рудий. Барвник анато (E160b), близько 0,03 % рецепта, дає рівний рудий відтінок, тож колір нічого не каже про зрілість чи силу смаку. Під час дозрівання сир укривають тканиною, тому кірка не утворюється, а зовнішній бік лишається чистим. ³

Вапняк і сироварня. Специфікація описує високий вапняковий край із тонким ґрунтом і рясними дощами. Улітку корови пасуться на цих луках, а взимку їдять траву, заготовлену там само, і це тримає молоко стабільним. Сироварня в Гартінгтоні відкрилася в 1870-х і почала робити Stilton 1886 року. ³

Хто робить його зараз. Специфікація називає Dairy Crest і сироварню в Гартінгтоні. Кулінарний довідник пише, що з 2017 року єдиний виробник — Staffordshire Cheese Company, а сайт Hartington Creamery теж згадує цей сир. Джерела розходяться, і остаточної відповіді ми не маємо. ³⁴⁵

Чому це важливо для вас. Назва PDO Buxton Blue означає блакитний сир з пастеризованого коров'ячого молока, зроблений у цьому районі за специфікацією. Сир ситний: специфікація вказує близько 429 ккал, 35 г жиру й 26 г білка на 100 г та близько 1,5 % солі. Вона ж називає його придатним для вегетаріанців, а молоко пастеризоване. Орієнтуйтеся на знак PDO, а не на назву виробника. ³

Факти

Сировина	Пастеризоване коров'яче молоко, анато (E160b)
Країна	Велика Британія (Англія)
Регіон	У радіусі 30 миль від Бакстона
Тривалість	Відправляють зазвичай через 4–10 тижнів після виготовлення
Правова основа	PDO ЄС з 21.06.1996, PDO-GB-0287 ¹

Головні зв’язки. Натисніть на поняття, щоб перейти до нього.

Як пов’язано з темою «Сир»

🧀 Бакстон Блю (Buxton blue) ← дає ← 🔄 Зсідання → дає → 🧀 Сир

Зв’язки

З якого молока: 🥛 Коров'яче молоко
Як отримують: 🔄 Зсідання, 🔄 Дозрівання
Що потрібно: 🧫 Сичужний фермент, 🧫 Закваска, 🧂 Сіль
Що містить: 🧪 Молочний жир
Традиції: 🧑‍🤝‍🧑 Британці, 🌍 Західна Європа
Входить до: 🔵 Блакитні сири, 🏷️ Захищені назви сирів, 🇬🇧 Сири Великої Британії
Схоже й відмінності: 🧀 Стілтон (Stilton)

Часті запитання

Чому Бакстон Блю (Buxton blue) помаранчевий?

Це забарвлений сир: специфікація вимагає рівного рудуватого кольору, який дає доданий барвник анато (E160b).

Чи роблять Бакстон Блю з сирого молока?

Ні. Специфікація вимагає пастеризованого коров'ячого молока.

Де роблять Бакстон Блю (Buxton blue)?

У радіусі 30 миль від Бакстона; більшість молока — з Дербішира, а при нестачі місцевого молока дозволене й молоко з Шропшира та Чешира.

Чи означає рудий колір сильніший смак?

Ні. Колір дає доданий барвник анато (E160b). Специфікація описує смак як м'який і вершковий, із характерною гостротою блакитного сиру.

Хто виробляє Buxton Blue?

Специфікація називає Dairy Crest у Гартінгтоні, а новіші джерела називають інших виробників, тож відповідь варто перевіряти на етикетці.

Що далі прочитати

🧀 Стілтон (Stilton) — Стілтон (Stilton) — англійський сир PDO з пастеризованого коров'ячого молока з Лестершира, Дербіширу й Ноттінгемширу: білий, блакитний, витриманий і вінтажний блакитний.
🌍 Західна Європа — Франція, Нідерланди, Британія, Ірландія, Бельгія й Люксембург: м'який вологий клімат, пасовища й сотні сирів — рокфор, камамбер, гауда, чедер.
🧑‍🤝‍🧑 Британці — Жителі Великої Британії; їхній захищений чедер із Південного Заходу дозріває щонайменше 9 місяців, а до чаю додають молоко.
🧪 Молочний жир — ~3,5% у коров'ячому молоці.
🔄 Зсідання — Сичужний фермент згортає казеїн у згусток (основа сиру).

Схожі

🧀 Фурм д'Амбер (Fourme d'Ambert) · 🧀 Блю д'Овернь (Bleu d'Auvergne) · 🧀 Блю де Жекс (Bleu de Gex Haut-Jura) · 🧀 Блю де Кос (Bleu des Causses) · 🧀 Блю дю Веркор-Сассенаж (Bleu du Vercors-Sassenage) · 🧀 Бончестер (Bonchester cheese)

ℹ️ Молочні продукти містять лактозу й білки молока: при непереносимості лактози чи алергії на білок молока порадьтеся з лікарем.

Джерела

Усі поняття