Тальоліні (tagliolini)
Інші назви: тальоліні, тальйоліні, тагліоліні, таярін, tagliolini, tajarin, tagliarini, taglierini
Тонкі довгі стрічки пасти, згорнуті у «гнізда»; De Cecco продає їх сухими та яєчними.
Тальоліні — довга паста, згорнута у «гнізда», з товстих селянських пластів тіста, нарізаних тонкими стрічками. За даними De Cecco, їхнє походження спірне: Генуя, Неаполь або район Чочарія в центральній Італії.
Назва стара: «Bando contra Vermicellari», виданий у жовтні 1602 року, наказував виробникам пасти дотримуватися граничних цін на деякі види пасти, зокрема на «tagliolini bianchi».
De Cecco продає tagliolini n° 206 (пачки по 500 г, час приготування 3 хвилини) і яєчні tagliolini n° 106 all'uovo (250 г, 2 хвилини). За італійським законом (DPR 187/2001, ст. 8) яєчна паста робиться з семоли та щонайменше чотирьох цілих курячих яєць, не менше 200 г яєць на кілограм семоли.
De Cecco пише, що через свій розмір тальоліні чудово підходять для овочевих або м'ясних бульйонів та смачні з легкими соусами з томатів, вершкового масла або м'яких сирів. У районі Неаполя вони — головний інгредієнт традиційних пирогів із пасти і запечених страв із пасти.
Факти
Що входить
- Agnesi Tagliolini all'uovo (Аньєзі Тальоліні алл'уово)
- Barilla Emiliane Taglierini Ruvidi (Барілла Емільяне Тальєріні Рувіді)
- Campofilò Tagliolini (Кампофіло Тальоліні)
- Colavita Tagliolini Nest (Колавіта Тальоліні Нест)
- De Carlonis Tagliolini (Де Карлоніс Тальоліні)
- De Cecco Taglierini n.105 all'uovo (Де Чекко Тальєріні № 105 алл'уово)
- De Cecco Taglierini n.205 (Де Чекко Тальєріні № 205)
- De Cecco Taglierini n.305 all'uovo (Де Чекко Тальєріні № 305 алл'уово)
- De Cecco Tagliolini n.106 all'uovo (Де Чекко Тальоліні № 106 алл'уово)
- De Cecco Tagliolini n.206 (Де Чекко Тальоліні № 206)
- De Cecco Tagliolini n.306 all'uovo (Де Чекко Тальоліні № 306 алл'уово)
- Divella Tagliolini all'Uovo n.96 (Дівелла Тальоліні алл'Уово № 96)
- Divella Tagliolini n.92 (Дівелла Тальоліні № 92)
- Garofalo Tagliolini Nido n.1-57 (Гарофало Тальоліні Нідо № 1-57)
- Giovanni Rana Tagliolini (Джованні Рана Тальоліні)
- Granoro Dedicato Tagliolini all'Uovo n.119 (Граноро Дедікато Тальоліні алл'Уово № 119)
- Granoro Dedicato Tagliolini n.83 (Граноро Дедікато Тальоліні № 83)
- La Fabbrica della Pasta Matasse Tagliolini (Ла Фаббріка делла Паста Матассе Тальоліні)
- La Fabbrica della Pasta Tagliolini all'uovo (Ла Фаббріка делла Паста Тальоліні алл'уово)
- La Molisana Taglierini all'uovo n.202 (Ла Молісана Тальєріні алл'уово № 202)
- La Molisana Tagliolini all'uovo n.200 (Ла Молісана Тальоліні алл'уово № 200)
- Marilungo Tagliolini (Марілунго Тальоліні)
- Marilungo Tagliolini Verdi (Марілунго Тальоліні Верді)
- Marilungo Tagliolini al Nero di Seppia (Марілунго Тальоліні аль Неро ді Сеппія)
- PastaDC Tagliolini (ПастаДіСі Тальоліні)
- Pastificio Latini L'Indomabile Tagliolino all'Uovo (Пастіфічо Латіні Л'Індомабіле Тальоліно алл'Уово)
- Pastificio Latini Tagliolini Sottili all'Uovo Le Matassine Speciali (Пастіфічо Латіні)
- Pastificio Latini Tagliolini all'Uovo Le Matassine Speciali (Пастіфічо Латіні Тальоліні алл'Уово Ле Матассіне Спечалі)
- Pâtes Grand'Mère Nids N°2 (Пат Гран-Мер Ні № 2)
- Rummo Tagliolini all'Uovo n.93 (Руммо Тальоліні алл'Уово № 93)
- Rustichella d'Abruzzo Tagliolini all'Uovo (Рустікелла д'Абруццо Тальоліні алл'Уово)
- Spinosi Tagliolini al Nero di Seppia (Спінозі Тальоліні аль Неро ді Сеппія)
- Spinosi Tagliolini al Peperoncino (Спінозі Тальоліні аль Пеперончіно)
- Spinosi Tagliolini di Campofilone (Спінозі Тальоліні ді Кампофілоне)
- Valfleuri Nids 2mm (Вальфлері Ні 2 мм)
- Valfleuri Nüdle 2mm (Вальфлері Нюдле 2 мм)
- Verrigni Tagliolini di Mais Giallo (Верріньї Тальоліні ді Маїс Джалло)
Як пов’язано з темою «Паста»
Тальоліні (tagliolini) → вид → Яєчна паста → вид → 🍝 Паста
Зв’язки
- Що містить
- Пшеничне борошно, 🥚 Куряче яйце, Семола (semola di grano duro)
- Входить до
- Яєчна паста, Свіжа паста
- Схоже й відмінності
- Тальятеле (tagliatelle), Палья е фієно (paglia e fieno), Pastificio Latini L'Indomabile (Пастіфіціо Латіні Л'Індомабіле), Pastai Le Paste Lisce Speciali (Пастаї Ле Пасте Лішше Спеціалі), Pastai Le Paste Lisce (Пастаї Ле Пасте Лішше), Маккерончіні ді Кампофілоне (Maccheroncini di Campofilone), Divella Pasta all'Uovo (Дівелла Паста алль Уово), Giovanni Rana Pasta Lunga (Джованні Рана Паста Лунга), Rummo Pasta all'Uovo (Руммо Паста алл'Уово), Agnesi Pasta all'Uovo (Аньєзі Паста алл'Уово)
і ще 16
Spinosi Pasta all'uovo (Спінозі Паста алл'уово), Rustichella d'Abruzzo Pasta all'Uovo (Рустікелла д'Абруццо Паста алл'Уово), Pastificio Latini Le Matassine Speciali (Пастіфіціо Латіні Ле Матассіне Спечалі), Marilungo Pasta all'uovo (Марілунго Паста алл'уово), De Carlonis Pasta secca all'uovo (Де Карлоніс Паста секка алл'уово), PastaDC Pasta secca all'uovo (Паста Ді-Чі Паста секка алл'уово), La Molisana Extra di Lusso (Ла Молісана Екстра ді Луссо), La Fabbrica della Pasta All'uovo (Ла Фаббріка делла Паста Алл'уово), Spinosi Maccheroncini di Campofilone IGP (Спінозі Маккерончіні ді Кампофілоне IGP), Verrigni Sine Gluten (Верріньї Сіне Глютен), Leonardo Carassai Maccheroncini di Campofilone IGP (Леонардо Карассаї Маккерончіні ді Кампофілоне IGP), Rustichella d'Abruzzo PastaYoung (Рустікелла д'Абруццо ПастаЯнг), Marcozzi Maccheroncini di Campofilone IGP (Маркоцці Маккерончіні ді Кампофілоне IGP), Marilungo Maccheroncini di Campofilone IGP (Марілунго Маккерончіні ді Кампофілоне IGP), De Carlonis Maccheroncini di Campofilone IGP (Де Карлоніс Маккерончіні ді Кампофілоне IGP), La Campofilone Maccheroncini di Campofilone IGP (Ла Кампофілоне Маккерончіні ді Кампофілоне IGP) - У інших темах
- 🧈 Вершкове масло
Часті запитання
Скільки варити тальоліні?
De Cecco вказує 3 хвилини для tagliolini n° 206 і 2 хвилини для яєчних n° 106; орієнтуйтеся на упаковку.
Звідки походять тальоліні?
За даними De Cecco, походження спірне: Генуя, Неаполь або район Чочарія; назву зафіксовано в едикті про ціни від жовтня 1602 року.
До чого подають тальоліні?
De Cecco радить овочеві або м'ясні бульйони та легкі соуси з томатів, вершкового масла або м'яких сирів.
Що далі прочитати
- Пшеничне борошно — Тонко змелене зерно м'якої пшениці: з нього в Італії роблять свіжу й яєчну пасту вдома, а в Німеччині — шпецле.
- Тальятеле (tagliatelle) — Довгі пласкі стрічки пасти з Емілії-Романьї; болоньська тальятела, депонована 1972 року, має 8 мм у звареному вигляді.
- Pastai Le Paste Lisce (Пастаї Ле Пасте Лішше) — Свіжа яєчна паста Pastai без начинки: тальятеле, папарделе, тальоліні, гарганеллі, тренетте, листи для лазаньї та пізареї.
- Маккерончіні ді Кампофілоне (Maccheroncini di Campofilone) — Суха яєчна паста із захищеним географічним зазначенням ЄС: дуже тонкі нитки завширшки 0,8–1,2 мм з яєць і семоли чи борошна, зроблені в Кампофілоне (Марке).
- 🥚 Куряче яйце — Яйце свійської курки: у пасті воно дає жовтий колір, еластичне тісто й білок, а в ЄС на етикетці виділяється як алерген.
Схожі
Папарделе (pappardelle) · Феттучіне (fettuccine) · Гарганеллі (garganelli) · Мальтальяті (maltagliati) · Тальятеле (tagliatelle) · Палья е фієно (paglia e fieno)
Джерела
- De Cecco — Tagliolini n° 206 (product page)
- De Cecco — Tagliolini n° 106 all'uovo (product page)
- DPR 9 febbraio 2001, n. 187, art. 8 (Normattiva)