Тальятеле (tagliatelle)

Вид пасти ✔ Перевірено: 10.2026 · джерел: 5 Оновлено: 27.10.2026

Інші назви: тальятеле, тальятелле, тальятелі, тагліателле, tagliatelle

Довгі пласкі стрічки пасти з Емілії-Романьї; болоньська тальятела, депонована 1972 року, має 8 мм у звареному вигляді.

Тальятеле — довгі пласкі стрічки пасти. За даними De Cecco, вони походять із північних регіонів Італії, особливо з кулінарної традиції Емілії-Романьї, і їх їдять по всій країні.

У Болоньї «золоту міру» справжньої тальятели депонували в Торговій палаті 16 квітня 1972 року — тоді почалася співпраця палати з Accademia Italiana della Cucina. За даними Бібліотеки Salaborsa міської ради Болоні, Франческо Майяні та Альчіно Чезарі подали рецепт і міру від імені Accademia: тальятела має бути завширшки 8 мм у звареному вигляді та близько 7 мм у сирому.

За італійським законом (DPR 187/2001, ст. 8) яєчна паста робиться з семоли та щонайменше чотирьох цілих курячих яєць, не менше 200 г яєць на кілограм семоли. De Cecco продає тальятеле в обох варіантах: n° 203 (час приготування 5 хвилин) і n° 104 all'uovo у пачках по 250 г (3 хвилини).

De Cecco пише, що тальятеле підходять до будь-яких приправ: запечених страв, рибних соусів і соусів із морепродуктів, вершкового масла або білих соусів з м'яких сирів і вершків з каррі чи шафраном.

Факти

Сировина	Яєчна паста: семола й щонайменше 4 яйця (200 г) на кг ⁵
Регіон	Емілія-Романья (Болонья) ¹³
Тривалість	De Cecco: n° 203 — 5 хв, яєчні n° 104 — 3 хв ³⁴
Призначення	Будь-які приправи: рибні й морські соуси, вершкове масло, сирні соуси ³

Що входить

Знайдено: 114 із 114

A

B

C

D

F

G

I

Il Re della Pasta Tagliatelle Lisce (Іль Ре делла Паста Тальятелле Ліше)

L

M

P

R

S

T

Tress Tagliatelle-Nester (Тресс Тальятелле-Нестер)

V

Головні зв’язки. Натисніть на поняття, щоб перейти до нього.

Як пов’язано з темою «Паста»

Тальятеле (tagliatelle) → пов'язане → 🧀 Пармезан (Parmigiano Reggiano) ← пов'язане ← 🍝 Паста

Зв’язки

Де використовують: 🍝 Соус болоньєзе (ragù alla bolognese)
Що містить: Пшеничне борошно, 🥚 Куряче яйце, Семола (semola di grano duro)
Входить до: Яєчна паста, Свіжа паста
Схоже й відмінності: Феттучіне (fettuccine), Папарделе (pappardelle), Палья е фієно (paglia e fieno), Pasta Zara Linea All'uovo (Паста Дзара Лінеа Алл'Уово), Тальоліні (tagliolini), Barilla Emiliane (Барілла Емільяне), Delverde Nidi (Делверде Ніді), Delverde Egg Pasta (Делверде Егг Паста), Divella Pasta all'Uovo (Дівелла Паста алль Уово), Giovanni Rana Pasta Lunga (Джованні Рана Паста Лунга)
і ще 76
De Cecco Pasta all'uovo (Де Чекко Паста алл'уово), Rummo Pasta all'Uovo (Руммо Паста алл'Уово), Agnesi Pasta all'Uovo (Аньєзі Паста алл'Уово), Liguori Le Speciali – I Nidi (Лігуорі Ле Спечалі – І Ніді), Verrigni Pasta all'Uovo (Верріньї Паста алл'Уово), Rustichella d'Abruzzo Pasta all'Uovo (Рустікелла д'Абруццо Паста алл'Уово), Lustucru Sélection Pâtes fraîches (Люстюкрю Селексьйон Пат фреш), Pastificio Latini L'Indomabile (Пастіфіціо Латіні Л'Індомабіле), Pastificio Latini Le Matassine Speciali (Пастіфіціо Латіні Ле Матассіне Спечалі), Pastai Le Paste Lisce (Пастаї Ле Пасте Лішше), La Molisana Extra di Lusso (Ла Молісана Екстра ді Луссо), La Fabbrica della Pasta All'uovo (Ла Фаббріка делла Паста Алл'уово), Barilla Specialità (Барілла Спечаліта), Rummo Nidi di Semola (Руммо Ніді ді Семола), Pasta Zara Linea Speciale (Паста Дзара Лінеа Спечале), Lubella Pełne Ziarno (Лубелла Пелне Зярно), Panzani Longues classiques (Панзані Лонг класік), Birkel's No.1 (Біркельс Намбер Ван), Spinosi Pasta all'uovo (Спінозі Паста алл'уово), Spinosi Zero+ (Спінозі Зеро+), Gallo Al Bronce (Гальйо Аль Бронсе), Birkel Nudel Inspiration (Біркель Нудель Інспіраціон), Makarony Polskie Jajeczne (Макарони Польскє Яєчне), Di Martino Formati Regionali (Ді Мартіно Форматі Реджонали), 3 Glocken GENUSS PUR (3 Глокен Генус Пур), 3 Glocken Die mag ich (3 Глокен Ді маг іх), Bernbacher Die Guten (Бернбахер Ді Гутен), Bernbacher Bella Pasta (Бернбахер Белла Паста), Leonardo Carassai Tagli classici (Леонардо Карассаї Тальї класічі), Мальтальяті (maltagliati), Bernbacher Vollkorn (Бернбахер Фолькорн), Bernbacher Bio Dinkel (Бернбахер Біо Дінкель), Felicetti Original Egg (Феліччетті Оріджинал Ег), D'Aniello Pasta Lunga IGP (Д'Аньєлло Паста Лунга IGP), Filiz Yumurtalı (Філіз Юмуртали), Шалатьєллі (scialatielli), Marcozzi Pasta all'uovo (Маркоцці Паста алл'уово), AS Babuni Makarony Jajeczne (АС Бабуні Макарони Яєчне), Marilungo Pasta all'uovo (Марілунго Паста алл'уово), De Carlonis Pasta secca all'uovo (Де Карлоніс Паста секка алл'уово), La Campofilone Pasta all'uovo (Ла Кампофілоне Паста алл'уово), PastaDC Pasta secca all'uovo (Паста Ді-Чі Паста секка алл'уово), PastaDC Pasta fresca (Паста Ді-Чі Паста фреска), Valfleuri Pâtes 100% blé dur (Вальфлері Пат 100% бле дюр), Tress Exklusiv (Трес Ексклюзив), Tress Pasta Tradizionale (Трес Паста Традиціонале), Saint Jean Crozets et tagliatelles (Сен-Жан Крозе е тальятель), Pastai Linea BIO (Пастаї Лінеа Біо), Bosco Pasta Secca (Боско Паста Секка), Піцокері (pizzoccheri), Divella Pasta Integrale 100% Grano Italiano (Дівелла Паста Інтеграле 100% Грано Італьяно), Divella Pasta senza Glutine (Дівелла Паста сенца Глютіне), Lubella Jajeczne (Лубелла Яєчне), Antiche Tradizioni di Gragnano Pasta Lunga (Антіке Традіціоні ді Граньяно Паста Лунга), Makarony Polskie Abak (Макарони Польскє Абак), Verrigni Sine Gluten (Верріньї Сіне Глютен), Benedetto Cavalieri Pasta di Semola di Grano Duro (Бенедетто Кавальєрі Паста ді Семола ді Грано Дуро), Benedetto Cavalieri Pasta Integrale Biologica (Бенедетто Кавальєрі Паста Інтеграле Біолоджика), La Fabbrica della Pasta Pasta di Gragnano IGP (Ла Фаббрика делла Паста Паста ді Граньяно IGP), Il Re della Pasta Pasta Lunga (Іль Ре делла Паста Паста Лунга), Ducato d'Amalfi Pasta BIO (Дукато д'Амальфі Паста БІО), Gallo Sin Gluten (Гальйо Сін Глютен), Rustichella d'Abruzzo PastaYoung (Рустікелла д'Абруццо ПастаЯнг), Recheis Goldmarke (Рехайс Гольдмарке), Felicetti Organic (Феліччетті Органік), Recheis Dinkel (Рехайс Дінкель), Gentile Pasta di Gragnano IGP (Джентіле Паста ді Граньяно IGP), Pastificio Latini L'Integrale (Пастіфіціо Латіні Л'Інтеграле), AS Babuni Makarony Bezjajeczne (АС Бабуні Макарони Безяєчне), Ronzoni Egg Noodles (Ронцоні Ег Нудлз), Melissa Klassiki Seira (Мелісса Класікі Сіра), De Carlonis Pasta fresca (Де Карлоніс Паста фреска), ALB-GOLD Bio Dinkel Pasta (Альб-Гольд Біо Дінкель Паста), Tress Bio Dinkel (Трес Біо Дінкель), Tress Original Dinkel Vollkorn (Трес Орігінал Дінкель Фолькорн), Bosco Pasta Fresca (Боско Паста Фреска)
У інших темах: 🧀 Пармезан (Parmigiano Reggiano)

Часті запитання

Якої ширини болоньська тальятела?

За даними Бібліотеки Salaborsa, тальятела, депонована в Болоні 1972 року, має 8 мм у звареному вигляді та близько 7 мм у сирому.

Скільки варити тальятеле?

De Cecco вказує 5 хвилин для tagliatelle n° 203 і 3 хвилини для яєчних n° 104; орієнтуйтеся на упаковку.

Що робить пасту «яєчною» в Італії?

За DPR 187/2001, ст. 8, вона робиться з семоли та щонайменше чотирьох цілих курячих яєць, не менше 200 г яєць на кілограм семоли.

Порівняння

Тальятеле (tagliatelle) чи феттучіне (fettuccine): у чому різниця

Рецепти

Рагу алла болоньєзе (ragù alla bolognese)

Що далі прочитати

Пшеничне борошно — Тонко змелене зерно м'якої пшениці: з нього в Італії роблять свіжу й яєчну пасту вдома, а в Німеччині — шпецле.
🍝 Соус болоньєзе (ragù alla bolognese) — Повільно тушкований м'ясний соус з Болоньї; еталонний рецепт Італійська академія кухні депонувала в Торговій палаті Болоньї в 1982 році й оновила 20 квітня 2023 року.
Феттучіне (fettuccine) — Довгі пласкі стрічки пасти; De Cecco робить їх із семоли твердої пшениці (n° 6) або яєчними (n° 103), час приготування 11 і 7 хвилин.
Pasta Zara Linea All'uovo (Паста Дзара Лінеа Алл'Уово) — Лінійка яєчної пасти Pasta Zara: сухі тальятеле із семоли твердої пшениці, яєць і води, що варяться 4–5 хвилин.
🧀 Пармезан (Parmigiano Reggiano) — Твердий сир Пармиджано-Реджано з Емілії-Романьї та частини Ломбардії, дозріває від 12 місяців.

Схожі

Папарделе (pappardelle) · Феттучіне (fettuccine) · Листи для лазаньї (lasagne) · Тальоліні (tagliolini) · Палья е фієно (paglia e fieno) · Спагеті алла кітарра (spaghetti alla chitarra)

Джерела

Усі поняття