Спельта (Triticum spelta)
Інші назви: спельта, дінкель, борошно спельти
Стара плівчаста пшениця (Triticum spelta) з горіховим смаком; містить глютен, з неї мелють крупку й борошно для пасти.
Спельта (Triticum spelta) — плівчастий вид пшениці: після обмолоту зерно лишається в лусці, і перед помелом його треба обрушити. Німецькою її називають Dinkel, італійською — farro spelta, польською — orkisz.
Століттями спельта була основним зерном Центральної Європи, і тепер її вирощують переважно на півдні Німеччини, у Швейцарії та Австрії. Вона мириться з біднішими ґрунтами й прохолодною погодою і зазвичай потребує менше добрив, тому значна її частина продається як органічна.
Для пасти обрушене зерно мелють на крупку (Dinkelgrieß), біле або цільнозернове борошно й замішують лише з водою, іноді з яйцями. Сира спельта містить близько 14,6 г білка й 10,7 г клітковини на 100 г (USDA FoodData Central). Її глютен м'якший і розтяжніший, ніж у твердої пшениці, тож паста зі спельти ніжніша, і її не варто переварювати.
Типові лінійки пасти зі спельти — баварські Bernbacher Dinkel і Bernbacher Bio Dinkel, тірольська Recheis Dinkel (з 10 % яєць від курей вільного вигулу), ALB-GOLD Bio Dinkel Pasta, а також Tress Bio Dinkel і Tress Original Dinkel Vollkorn зі Швабського Альбу. У Польщі Lubella Orkisz & Durum поєднує 72 % борошна спельти із семолою твердої пшениці.
Спельта не є безглютеновим зерном. У ЄС її прямо названо серед злаків із глютеном, які треба виділяти на етикетці: «пшениця (як-от спельта та пшениця хорасан)» (Регламент (ЄС) № 1169/2011, додаток II). Людям із целіакією її слід уникати.
Факти
| Сировина | Обрушене зерно спельти (Triticum spelta), плівчастої пшениці |
|---|---|
| Країна | Південь Німеччини, Швейцарія, Австрія |
| Призначення | Паста зі спельти, хліб, борошно й крупка |
Як пов’язано з темою «Паста»
Спельта (Triticum spelta) ← містить ← Паста з іншого борошна та без глютену → вид → 🍝 Паста
Зв’язки
- Де міститься
- ALB-GOLD Bio Dinkel Pasta (Альб-Гольд Біо Дінкель Паста), Bernbacher Bio Dinkel (Бернбахер Біо Дінкель), Bernbacher Dinkel (Бернбахер Дінкель), Tress Bio Dinkel (Трес Біо Дінкель), Tress Original Dinkel Vollkorn (Трес Орігінал Дінкель Фолькорн), Bernbacher Dinkel Schneckerl (Бернбахер Дінкель Шнекерль), Bernbacher Dinkel Spirale (Бернбахер Дінкель Шпірале), Bernbacher Bio Dinkel Band (Бернбахер Біо Дінкель Банд), Bernbacher Bio Dinkel Große Spirale (Бернбахер Біо Дінкель Гросе Шпірале), Settele Dinkel-Spätzle (Сеттеле Дінкель-Шпецле)
і ще 46
Recheis Dinkel Suppennudeln (Рехайс Дінкель Зуппеннудельн), Recheis Dinkel Spaghettini (Рехайс Дінкель Спагетіні), Recheis Dinkel Spaghetti (Рехайс Дінкель Спагеті), Recheis Dinkel Penne (Рехайс Дінкель Пенне), Recheis Dinkel Mini Hörnchen (Рехайс Дінкель Міні Гернхен), Recheis Dinkel Mini Dralli (Рехайс Дінкель Міні Драллі), Recheis Dinkel Löckchen (Рехайс Дінкель Лекхен), Recheis Dinkel Gedrehte Hörnchen (Рехайс Дінкель Гедрете Гернхен), Recheis Dinkel Fleckerl (Рехайс Дінкель Флекерль), Recheis Dinkel Dralli (Рехайс Дінкель Драллі), Recheis Dinkel Bandnudeln (Рехайс Дінкель Банднудельн), Recheis Dinkel (Рехайс Дінкель), Lubella Orkisz & Durum (Лубелла Оркіш і Дурум), Settele Vegane Dinkel-Gnocchetti (Сеттеле Вегане Дінкель-Ньокетті), Lubella Świdry z Orkiszem (Любелла Свідри з Оркішем), Lubella Orkisz & Durum Spaghetti (Любелла Оркіш & Дурум Спагеті), Lubella Orkisz & Durum Pióra (Любелла Оркіш & Дурум Пюра), Lubella Orkisz & Durum Świdry (Любелла Оркіш & Дурум Свідри), ALB-GOLD Bio Dinkel Suppenwalznudeln (Альб-Голд Біо Дінкель Зуппенвальцнудельн), ALB-GOLD Bio Dinkel Walznudeln 8 mm (Альб-Голд Біо Дінкель Вальцнудельн 8 мм), ALB-GOLD Bio Dinkel Spaghetti (Альб-Голд Біо Дінкель Спагеті), ALB-GOLD Bio Dinkel Spiralen (Альб-Голд Біо Дінкель Шпірален), ALB-GOLD Bio Dinkel Drelli (Альб-Голд Біо Дінкель Дреллі), ALB-GOLD Bio Dinkel Röhren (Альб-Голд Біо Дінкель Ререн), ALB-GOLD Bio Dinkel Eierspätzle (Альб-Голд Біо Дінкель Айєршпецле), ALB-GOLD Bio Dinkel Penne (Альб-Голд Біо Дінкель Пенне), ALB-GOLD Bio Dinkel Fusilli (Альб-Голд Біо Дінкель Фузіллі), ALB-GOLD Bio Dinkel Rollini (Альб-Голд Біо Дінкель Ролліні), ALB-GOLD Bio Dinkelvollkorn Rollini (Альб-Голд Біо Дінкельфолькорн Ролліні), ALB-GOLD Bio Dinkelvollkorn Spaghetti (Альб-Голд Біо Дінкельфолькорн Спагеті), ALB-GOLD Bio Dinkelvollkorn Spiralen (Альб-Голд Біо Дінкельфолькорн Шпірален), ALB-GOLD Bio Dinkel Kid's Pasta Zoo (Альб-Голд Біо Дінкель Кідс Паста Зоо), Bürger Frische Dinkel-Knöpfle (Бюргер Фріше Дінкель-Кнепфле), Bürger Schwäbische Eierknöpfle (Бюргер Швебіше Аєркнепфле), Bürger Schwäbische Eierspätzle (Бюргер Швебіше Аєршпецле), Tress Bio Dinkel Bandnudeln (Тресс Біо Дінкель Банднудельн), Tress Bio Dinkel Grobe Suppennudeln (Тресс Біо Дінкель Гробе Зуппеннудельн), Tress Bio Dinkel Korkenzieher (Тресс Біо Дінкель Коркенцієр), Tress Bio Dinkel Spaghetti Hell (Тресс Біо Дінкель Спагеті Гелль), Tress Bio Dinkel Spiralen (Тресс Біо Дінкель Шпіралєн), Tress Bio Dinkel Wellenspätzle (Тресс Біо Дінкель Велленшпецле), Tress Dinkel-Bandnudeln (Тресс Дінкель-Банднудельн), Tress Dinkel-Spiralen (Тресс Дінкель-Шпіралєн), Tress Dinkel-Wellenspätzle (Тресс Дінкель-Велленшпецле), Bosco Taiadin Freschi ai 5 Cereali (Боско Таїядін Фрескі аї 5 Череалі), Паста з іншого борошна та без глютену - Входить до
- Сировина та склад пасти
- Схоже й відмінності
- 🌾 М'яка пшениця (Triticum aestivum), Полба-двозернянка (Triticum dicoccum), Пшениця хорасан (Triticum turanicum)
Часті запитання
Чи є глютен у спельті?
Так. Спельта — вид пшениці, і право ЄС називає її разом із пшеницею серед злаків із глютеном, тож паста зі спельти не підходить людям із целіакією.
Чи правда, що спельта безпечна при целіакії?
Ні, це міф. Глютен спельти трохи відрізняється від глютену м'якої пшениці, але так само шкодить при целіакії. Безпечні лише продукти з написом «без глютену» (не більше 20 мг глютену на кг).
Чим паста зі спельти відрізняється від пасти з твердої пшениці?
Її роблять із крупки або борошна спельти замість семоли твердої пшениці. Вона має легкий горіховий смак, м'якша на зуб, і її краще варити точно за часом на упаковці.
Що далі прочитати
- ALB-GOLD Bio Dinkel Pasta (Альб-Гольд Біо Дінкель Паста) — Органічна паста ALB-GOLD зі 100 % німецької спельти: пенне, спагеті, фузилі, тальятелле, лінгвіне й шпецле.
- Settele Dinkel-Spätzle (Сеттеле Дінкель-Шпецле) — Settele Dinkel-Spätzle: свіжі попередньо зварені шпецле з холодильної вітрини від Settele (лінійка Settele Spätzle); склад: борошно зі спельти (45 %), вода, цілі яйця (16 %), сіль, ріпакова олія та лимонна кислота.
- Полба-двозернянка (Triticum dicoccum) — Одна з найдавніших пшениць (Triticum dicoccum), плівчаста родичка твердої пшениці, в Італії — farro; містить глютен, з неї роблять цільнозернову пасту.
- Паста з іншого борошна та без глютену — Цільнозернова, спельтова, гречана, бобова, рисова й кукурудзяна паста; у ЄС «без глютену» означає не більше 20 мг глютену на кілограм.
- Tress Bio Dinkel (Трес Біо Дінкель) — Органічна веганська паста Tress зі світлого борошна спельти в паперовій упаковці: сім форм від стрічкової локшини до цільнозернових спагеті.
Схожі
Ячмінне борошно · Гречане борошно · Борошно з червоної сочевиці · Полба-двозернянка (Triticum dicoccum) · Кіноа (Chenopodium quinoa) · 🥚 Куряче яйце
Джерела
- USDA FoodData Central — Spelt, uncooked
- Regulation (EU) No 1169/2011 on food information to consumers, Annex II (EUR-Lex)
- Commission Implementing Regulation (EU) No 828/2014 on gluten-free claims (EUR-Lex)