Farro (trigo emmer)
Também conhecido como: Trigo emmer, Trigo almidoeiro, Farro
Um dos trigos mais antigos (Triticum dicoccum), trigo vestido aparentado com o trigo duro, chamado farro em Itália; contém glúten e dá massa integral rústica.
O farro ou trigo emmer (Triticum dicoccum) é um dos trigos cultivados mais antigos: um trigo vestido domesticado no Crescente Fértil há cerca de 10 000 anos e parente próximo do trigo duro. Em Itália chama-se farro dicocco ou farro medio e nos países anglófonos é muitas vezes vendido simplesmente como farro.
Tal como a espelta, mantém as glumas depois da debulha e tem de ser descascado antes da moagem. Hoje é cultivado em pequena escala, sobretudo nas colinas do centro de Itália e noutras partes da Europa. O Farro della Garfagnana, da Toscana, está protegido na UE como indicação geográfica protegida (IGP).
Para massa, o emmer é moído em sêmola ou, mais vezes, em farinha integral e amassado com água. A De Cecco faz os formatos Farro Integrale da gama De Cecco Pasta Bio com 100 % de farinha integral biológica de emmer (spaghetti, penne, tortiglioni, sagnette), e a Felicetti usa-o em Felicetti Organic e na linha de grão único Monograno Felicetti. Esta massa é mais escura, com sabor rústico, ligeiramente doce e a noz, e textura firme.
O emmer não deve ser confundido com a espelta (Triticum spelta) nem com o einkorn (Triticum monococcum): em Itália os três podem ser vendidos como farro, por isso vale a pena ver o nome botânico na embalagem (dicocco, spelta ou monococco).
O emmer é um trigo e contém glúten. Está abrangido pelas regras de rotulagem da UE para cereais que contêm glúten (Regulamento (UE) n.º 1169/2011, anexo II) e não serve para pessoas com doença celíaca.
Factos
| Matéria-prima | Grão descascado de emmer (Triticum dicoccum), um trigo vestido |
|---|---|
| País | Itália (colinas do centro) e outras partes da Europa; origem: Crescente Fértil |
| Uso | Massa integral de farro, sopas, saladas de cereais |
Como se liga ao tema «Massa»
Farro (trigo emmer) ← contém ← Massa de outras farinhas e sem glúten → tipo de → 🍝 Massa
Conexões
- Onde se encontra
- De Cecco Ditali Rigati n.59 Farro Integrale Biologici, De Cecco Fettuccia n.150 Farro Integrale Biologici, De Cecco Penne Mezzane Rigate n.241 Farro Integrale Biologici, De Cecco Penne Rigate n.41 Farro Integrale Biologici, De Cecco Sagnette Abruzzesi n.89 Farro Integrale Biologici, De Cecco Spaghetti n.12 Farro Integrale Biologici, De Cecco Spaghettoni Quadrati n.413 Farro Integrale Bio, De Cecco Tortiglioni n.23 Farro Integrale Biologici, Melissa Olikis Alesis Spaghetti Dikokko, Melissa Olikis Alesis Pennes Rige Dikokko
e mais 17
Felicetti Spaghetti di Farro Bio, Felicetti Penne Rigate di Farro Bio, Felicetti Rigatini di Farro Bio, Felicetti Monograno Farro Spaghetti, Felicetti Monograno Farro Linguine, Felicetti Monograno Farro Ditalini, Felicetti Monograno Farro Penne Rigate, Felicetti Monograno Farro Rigatini, Felicetti Monograno Farro Fusilli, Rustichella d'Abruzzo Penne Rigate di Farro, Rustichella d'Abruzzo Pizzichi di Farro, Rustichella d'Abruzzo Spaghetti di Farro, Leonardo Carassai Fettuccine di Farro all'Uovo Bio, De Cecco Pasta Bio, Felicetti Organic, Monograno Felicetti, Massa de outras farinhas e sem glúten - Faz parte de
- Ingredientes e composição da massa
- Semelhanças e diferenças
- 🌾 Trigo duro, Espelta
Perguntas frequentes
O farro é o mesmo que a espelta?
Não exatamente. Em Itália farro pode designar três trigos vestidos: o emmer (farro dicocco), a espelta (farro spelta) e o einkorn (farro monococco). A maior parte da massa italiana de farro, como De Cecco Farro Integrale, é de emmer.
É verdade que os cereais antigos como o emmer não têm glúten?
Não, é um mito. O emmer é um trigo e contém glúten, por isso a sua massa não serve para celíacos.
Que sabor tem a massa de farro?
É mais escura do que a massa comum, com sabor rústico, ligeiramente doce e a noz, e textura firme; combina bem com legumes, leguminosas e cogumelos.
O que ler a seguir
- De Cecco Spaghettoni Quadrati n.413 Farro Integrale Bio — Massa longa de secção redonda da De Cecco, n.º 413 na numeração da marca, à base de farinha integral de farro biológica.
- Massa de outras farinhas e sem glúten — Massa integral, de espelta, de trigo-sarraceno, de leguminosas, de arroz e de milho; na UE «sem glúten» significa no máximo 20 mg de glúten por quilo.
- De Cecco Ditali Rigati n.59 Farro Integrale Biologici — Massa pequena para sopa da De Cecco, n.º 59 na numeração da marca, à base de farinha integral de farro biológica.
- De Cecco Fettuccia n.150 Farro Integrale Biologici — Massa longa e chata em fita da De Cecco, n.º 150 na numeração da marca, à base de farinha integral de farro biológica.
- De Cecco Penne Mezzane Rigate n.241 Farro Integrale Biologici — Massa curta em tubo da De Cecco, n.º 241 na numeração da marca, à base de farinha integral de farro biológica.
Semelhantes
Trigo khorasan · Farinha de cevada · 🌾 Trigo mole · Farinha de lentilha vermelha · Quinoa · Farinha de ervilha
Fontes
- eAmbrosia — EU geographical indications register (Farro della Garfagnana PGI)
- Regulation (EU) No 1169/2011 on food information to consumers, Annex II (EUR-Lex)
- De Cecco — Spaghetti n° 12 Farro Integrale Biologici (ingredients)